Smakowite kawałki wołowiny – charakterystyka i przeznaczenie:
Udziec wołowy
- To mięso soczyste i kruche.
- Najlepsze do pieczenia i smażenia. Jego częścią jest zrazówka świetna na zrazy i do pieczenia.
Rostbef
- Jeden z najlepszych kawałków wołowiny. Delikatny i soczysty. Obrośnięty tłuszczem i grubą błoną.
- Doskonały do smażenia, a także na pieczeń.
Pręga
- Jest mocno poprzerastana błonami i ścięgnami.
- Idealna do gotowania (np. na rosół), dobra też do duszenia i na mięso mielone.
Ligawa
- To najbardziej zwarta część wołowego udźca. Można nią zastępować droższą polędwicę.
- Dobra na steki i do pieczenia.
Antrykot
- Soczysty i kruchy kawałek wołowiny poprzerastany błonami i tłuszczem.
- Polecany do duszenia, na rosół, mięso z młodych sztuk można smażyć.
Szponder
- To cienkie warstwy mięśni poprzerastane tłuszczem i błonami.
- Najlepszy na rosół i do gotowania.
Łopatka
- Poprzerastana błonami.
- Można z niej przygotować mięso mielone, dusić, gotować.
Polędwica
- To najdroższy i najlepszy jakościowo kawałek wołowiny. Jest delikatny i soczysty.
- Świetna do pieczenia i smażenia.
Mielone mięso wołowe
- Można je robić z różnych kawałków mięsa.
- Wysokiej jakości mięso przeznacza się na tatar, niższej – na farsze, kotlety i do duszenia.
