Śmietana czy śmietanka - czym się od siebie różnią i dlaczego nie ubijesz śmietany, a sos po dodaniu śmietanki wyjdzie za rzadki? Przeczytaj, co i kiedy dodawać do potraw.
Czym różnią się śmietana i śmietanka?
Śmietanka powstaje w procesie odwirowania mleka, a następnie jest poddawana pasteryzacji oraz ewentualnie homogenizacji. Jest płynna, choć może mieć konsystencję i rzadką, i nieco gęstszą.
Śmietana zaś to śmietanka ukwaszona – w sposób naturalny lub przez dodatek czystych kultur bakterii kwasu mlekowego. Może być albo rzadka, albo gęsta. Podsumowując w skrócie: śmietanka jest słodka, a śmietana kwaśna.
Zawartość tłuszczu i zastosowanie śmietany oraz śmietanki
Śmietanka zawierająca 9% tłuszczu to śmietanka do kawy. Na jej bazie można też robić koktajle. 12% i 18% zwana jest spożywczą – dodaje się je do różnych potraw. Śmietanka mająca 30% tłuszczu to śmietanka kremowa, tzw. kremówka, z której zrobisz bitą śmietanę. Jest stosowana do deserów i kremów. Można też kupić gęstą śmietankę tortową o zawartości 36% tłuszczu, którą również można ubić mikserem.
fot. Adobe Stock
Śmietana ma najczęściej 12% lub 18%tłuszczu. Pierwszą warto dodawać do sałatek, drugą zaprawiać zupy. Jest też śmietana dla dbających o linię – niskotłuszczowa zawierająca 9% tłuszczu i tłusta, 22% (do sosów).
Jak przechowywać śmietanę i śmietankę
- Produkty UHT można przechowywać w temperaturze pokojowej do 3 miesięcy.
- Pozostałe śmietany i śmietanki powinno się trzymać w lodówce lub pomieszczeniu o temp. do 10 st. C. Mają trwałość 2 dni.
- Bitą śmietanę należy trzymać w lodówce nie dłużej niż 6 godzin, bo łatwo fermentuje i wydziela się z niej serwatka.
Śmietana do zup, sosów, ubijania
- Do zup śmietanę powinno dodawać się na samym końcu i potem już nie gotować całości. Gotowana śmietana staje się bowiem trudniej strawna.
- Aby zapobiec jej zwarzeniu się w zupie czy sosie, trzeba najpierw rozmieszać ją z częścią gorącego płynu.
- Do ubijania nadaje się śmietanka zawierającą 30% lub 36% tłuszczu. Ta druga szybciej się ubija, ale też łatwiej rozwarstwia – by tak się nie stało, trzeba ją ubić szybko: najpierw wykorzystując wysokie obroty miksera, a gdy zacznie gęstnieć – niskie. Przed ubiciem śmietankę należy dobrze schłodzić.
- Łącząc ubitą śmietankę z gęstą masą, np. serową, dodaj najpierw do niej część śmietanki, wymieszaj, a potem połącz z pozostałą bitą śmietanką.
Artykuł pierwotnie opublikowany 06.08.2014 na podstawie artykułu Renaty Materlińskiej z „Przyjaciółki”.
Zobacz inne porady kulinarne:
Kalendarium przetworów domowych - kiedy robić przetwory
Jak wybierać najlepsze warzywa i owoce - 10 porad
