Śmietana czy śmietanka fot. Adobe Stock

Śmietana czy śmietanka - czym się różnią?

Śmietanka powstaje z odwirowania górnej warstwy świeżego mleka. Ta pierwsza jest raczej gęsta, a ta druga - służy do wytwarzania produktów mlecznych lub potocznie - do ubijania jako śmietanka kremówka. Śmietana powstaje z ukwaszenia śmietanki.
Weronika Kwaśniak / 23.06.2020 13:24
Śmietana czy śmietanka fot. Adobe Stock

Śmietana czy śmietanka - czym się od siebie różnią i dlaczego nie ubijesz śmietany, a sos po dodaniu śmietanki wyjdzie za rzadki? Przeczytaj, co i kiedy dodawać do potraw.

Czym różnią się śmietana i śmietanka?

Śmietanka powstaje w procesie odwirowania mleka, a następnie jest poddawana pasteryzacji oraz ewentualnie homogenizacji. Jest płynna, choć może mieć konsystencję i rzadką, i nieco gęstszą.

Śmietana zaś to śmietanka ukwaszona – w sposób naturalny lub przez dodatek czystych kultur bakterii kwasu mlekowego. Może być albo rzadka, albo gęsta. Podsumowując w skrócie: śmietanka jest słodka, a śmietana kwaśna.

Zawartość tłuszczu i zastosowanie śmietany oraz śmietanki

Śmietanka zawierająca 9% tłuszczu to śmietanka do kawy. Na jej bazie można też robić koktajle. 12% i 18% zwana jest spożywczą – dodaje się je do różnych potraw. Śmietanka mająca 30% tłuszczu to śmietanka kremowa, tzw. kremówka, z której zrobisz bitą śmietanę. Jest stosowana do deserów i kremów. Można też kupić gęstą śmietankę tortową o zawartości 36% tłuszczu, którą również można ubić mikserem.

Bita śmietanafot. Adobe Stock

Śmietana ma najczęściej 12% lub 18%tłuszczu. Pierwszą warto dodawać do sałatek, drugą zaprawiać zupy. Jest też śmietana dla dbających o linię – niskotłuszczowa zawierająca 9% tłuszczu i tłusta, 22% (do sosów).

Jak przechowywać śmietanę i śmietankę

  • Produkty UHT można przechowywać w temperaturze pokojowej do 3 miesięcy.
  • Pozostałe śmietany i śmietanki powinno się trzymać w lodówce lub pomieszczeniu o temp. do 10 st. C. Mają trwałość 2 dni.
  • Bitą śmietanę należy trzymać w lodówce nie dłużej niż 6 godzin, bo łatwo fermentuje i wydziela się z niej serwatka.

Śmietana do zup, sosów, ubijania

  • Do zup śmietanę powinno dodawać się na samym końcu i potem już nie gotować całości. Gotowana śmietana staje się bowiem trudniej strawna.
  • Aby zapobiec jej zwarzeniu się w zupie czy sosie, trzeba najpierw rozmieszać ją z częścią gorącego płynu.
  • Do ubijania nadaje się śmietanka zawierającą 30% lub 36% tłuszczu. Ta druga szybciej się ubija, ale też łatwiej rozwarstwia – by tak się nie stało, trzeba ją ubić szybko: najpierw wykorzystując wysokie obroty miksera, a gdy zacznie gęstnieć – niskie. Przed ubiciem śmietankę należy dobrze schłodzić.
  • Łącząc ubitą śmietankę z gęstą masą, np. serową, dodaj najpierw do niej część śmietanki, wymieszaj, a potem połącz z pozostałą bitą śmietanką.

Artykuł pierwotnie opublikowany 06.08.2014 na podstawie artykułu Renaty Materlińskiej z „Przyjaciółki”.

Zobacz inne porady kulinarne:

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (1)
/05.04.2019 22:25
Jeśli ktoś się bierze za publikowanie jakichkolwiek tekstów, gdziekolwiek, wypadałoby posiadać podstawy języka polskiego, wpajane wszystkim do klasy 6 szkoły podstawowej. Chyba że autorka chciała być orginalniejściejsza i odkryła bardziej wysublinowaną śmietanę, gęściejszą, czyli gęstszą a nawet bardziej gęstszą od gęstej