Krzewy berberysu, inaczej polskiej cytryny, rosną przede wszystkim na obrzeżach lasów. Widoczne z daleka czerwone owoce zawierają mnóstwo witaminy C i choć w smaku są bardzo kwaśne, to ta właściwość ginie tuż po pierwszych przymrozkach.
Dzięki swemu oryginalnemu smakowi są chętnie wykorzystywane do robienia konfitur, kompotów i nalewek. Co więcej, nadają się do wieloletniego przechowywania. Znane są też jego właściwości lecznicze, stosowany jest przeciwbiegunkowo, pobudzająco i przeciwbólowo, przetworzone owoce pomagają w przemianie materii i dostarczają wielu witamin.
Spis treści:
- Owoce berberysu i ich właściwości
- Nalewka z owoców berberysu
- Nalewka z korzenia berberysu
- Kompot z owoców berberysu
- Konfitura z owoców berberysu
Owoce berberysu i ich właściwości
Te małe, czerwone jagody są nie tylko bogate w witaminy, ale również w związki, które wspierają organizm niemal na każdym kroku. Przede wszystkim owoce berberysu zawierają dużą ilość witaminy C, która skutecznie wspiera odporność organizmu, szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Właściwości berberysu sprawiają, że wspiera on także pracę układu trawiennego, moczowego, działa przeciwzapalnie i pozytywnie wpływa na kondycję skóry.
W kuchni wykorzystuje się owoce berberysu zarówno w świeżej, jak i suszonej formie. Z owoców berberysu można przygotować domowe przetwory: dżemy, soki, syropy oraz nalewki. Doskonale sprawdzają się także jako składnik zimowych herbat, nadając naparom wyjątkowy, kwaskowaty posmak. Suszone jagody berberysu stanowią z kolei ciekawy dodatek do dań mięsnych, ryżowych i do sałatek - ich lekko kwaskowaty smak dobrze równoważy słodkie i tłuste potrawy.
Nalewka z owoców berberysu: prosty przepis
Ta pyszna, lekko kwaśna nalewka z owoców berberysu sprawdza się przede wszystkim w chłodne zimowe wieczory - podczas spotkań z przyjaciółmi czy romantycznym maratonie filmowym z drugą połówką. Jej przygotowanie jest bardzo proste.
Składniki:
- kilogram owoców berberysu,
- 0,5 kg cukru,
- 0,5 l wódki,
- 0,25 l spirytusu.
Sposób przygotowania:
- Przygotowane owoce (odszypułkowane i umyte) wrzuć do gąsiora i wymieszaj z cukrem.
- Odstaw w ciepłe, suche miejsce na ok. dwa tygodnie.
- Po tym czasie owoce zalej spirytusem i wódką, a następnie ponownie odstaw na ok. miesiąc.
- Po tym czasie nalewkę przefiltruj i rozlej do butelek. Odstaw w ciemne, chłodne miejsce.
- Po około trzech miesiącach napój jest gotowy.
fot. Nalewka z owoców berberysu/Adobe Stock, Елена Захарова
Nalewka z korzenia berberysu
Można zrobić nalewkę także z korzenia berberysu, jednak wymaga to pewnej ostrożności i wiedzy, gdyż korzeń berberysu zawiera substancje o silnym działaniu. Berberyna, choć bardzo korzystna dla zdrowia, w zbyt dużych ilościach może działać toksycznie, dlatego stosowanie nalewki z korzenia berberysu powinno być ograniczone do niewielkich ilości i konsultowane z lekarzem, zwłaszcza w przypadku osób z chorobami przewlekłymi.
Składniki:
- 50 g suszonego korzenia berberysu (znajdziesz go w sklepach zielarskich lub aptekach),
- 500 ml czystej wódki,
- 100 ml spirytusu (opcjonalnie, aby nalewka była mocniejsza),
- 1-2 łyżki miodu lub cukru (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- Jeśli używasz świeżego korzenia berberysu, dokładnie go opłucz, obierz z zewnętrznej warstwy, a następnie pokrój na małe kawałki. W przypadku suszonego korzenia możesz użyć go bez dodatkowego przygotowania.
- Umieść korzeń w czystym, wyparzonym słoju i zalej wódką oraz (opcjonalnie) spirytusem, aby nalewka miała intensywniejsze działanie. Całość dokładnie wymieszaj.
- Zakręć szczelnie słoik i odstaw w ciemne, chłodne miejsce na około 4-6 tygodni. Co kilka dni wstrząśnij naczyniem, aby składniki się połączyły.
- Po tym czasie przefiltruj nalewkę przez gazę lub filtr do kawy, aby pozbyć się resztek korzenia.
- Jeśli chcesz złagodzić jej smak, możesz dodać miód lub cukier i dokładnie wymieszać, aż słodzik się rozpuści.
- Gotową nalewkę przelej do czystej butelki i odstaw na kolejny miesiąc, aby smaki się "przegryzły".
fot. Nalewka z korzenia berberysu/Adobe Stock, nikolaydonetsk
Przepis na kompot z owoców berberysu
Kompot z owoców berberysu to orzeźwiający napój, który doskonale sprawdzi się zarówno w ciepłe, jak i zimne dni. Zachwyca nie tylko smakiem, ale i intensywnym kolorem. Doskonały jako samodzielny napój, świetnie komponuje się również jako baza do koktajli lub jako dodatek do deserów.
Składniki:
- 500 g świeżych owoców berberysu,
- litr wody,
- 120-150 g cukru,
- sok ze średniej cytryny (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- Owoce berberysu umyj i usuń ewentualne zanieczyszczenia.
- W dużym garnku zagotuj wodę z cukrem, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Jeśli lubisz, dodaj sok z cytryny na tym etapie.
- Gdy syrop zacznie wrzeć, dodaj umyte owoce berberysu. Gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż owoce zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie.
- Kompot możesz przelać do butelek lub słoików i pasteryzować przez około 10 minut. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce lub piwnicy.
fot. Kompot z owoców berberysu/Adobe Stock, Елена Захарова
Przepis na konfiturę z owoców berberysu
Konfitura z owoców berberysu to wyjątkowy dodatek, który zachwyca swoim intensywnym, kwaskowatym smakiem. Przygotowana z świeżych owoców, połączonych z cukrem i odrobiną soku z cytryny, idealnie nadaje się do smarowania pieczywa, naleśników czy jako składnik ciast.
Składniki:
- 500 g świeżych owoców berberysu,
- 300 g cukru,
- 200 ml wody,
- sok z małej cytryny (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- Owoce berberysu dokładnie opłucz i usuń wszelkie zanieczyszczenia.
- W garnku zagotuj wodę z cukrem, mieszając, aż cukier się rozpuści. Możesz na tym etapie dodać sok z cytryny, aby nadać konfiturze świeżego smaku.
- Gdy syrop zacznie wrzeć, dodaj owoce berberysu. Gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż owoce zmiękną, a konfitura zgęstnieje.
- Gorącą konfiturę przelej do wyparzonych słoików, zakręć i odstaw do góry dnem na kilka godzin, aby słoiki się zassały. Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.
fot. Konfitura z berberysu/Adobe Stock, Alex Puhovoy
Czytaj także:
Pyszne nalewki na spirytusie
Nalewka z melisy
Czeremchówka, czyli nalewka z czeremchy
