Dania z patelni zaczynają się prawie zawsze od tego samego, czyli smaku, który nadaje podsmażona cebulka i czosnek.
Cebulę kroimy na kostkę wtedy, gdy chcemy ją „schować” w potrawie. W księżyce lub krążki, gdy zależy nam na jej lepszym wyeksponowaniu. Cebulę smażymy krótko – tyle tylko, żeby zmiękła. Następnie dodajemy posiekany lub zmiażdżony czosnek. Gdy jego zapach rozejdzie się po kuchni, dodajemy główne składniki dania. Jeśli czosnek przesmażymy, zrobi się gorzki i zepsuje potrawę. Do żelaznego zestawu cebula+czosnek, można dodać np. drobno posiekany imbir – taka baza to podstawa np. indyjskiej kuchni (ale nie tylko).
Zobacz też: Jak zrobić chrupiące skwarki?
