Gęsina Magdy Gessler to staropolski hit. Przygotuj ją w solance lub natrzyj przyprawami tuż przed pieczeniem

1. Gęś natrzyj solą, pieprzem i majerankiem - od zewnątrz i od środka, jeśli jest to gęsina w całości.
2. Ułóż gęś w brytfance i włóż do mocno rozgrzanego piekarnika (ok. 240 stopni) na 35 minut.
3. Wariant: jeśli lubisz gęsinę w wersji na słodko, dołóż do brytfanki kilka obranych i pozbawionych pestek gruszek lub śliwek.
4. Po 30-35 minutach obniż temperaturę do 180°C i piecz jeszcze przez około 3 godziny.
5. W trakcie pieczenia często podlewaj mięso wytopionym sosem.
6. Po 3 godzinach wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj go, a gęś pozostaw w środku.
7. Podbierz chochelką około ½ litra płynnego smalcu z brytfanny.
8. W czasie pieczenia zrób sałatkę ziemniaczaną z fasolą: ziemniaki ugotowane w mundurkach obierz, a następnie pokrój w kostkę.
9. Kapustę posiekaj, podobnie jak białą cebulę.
10. Wymieszaj ziemniaki, cebulę, kapustę oraz ugotowaną wcześniej fasolę.
11. Dodaj sporo pieprzu i zalej gorącym tłuszczem z gęsi tak obficie, żeby sałatka aż ociekała.
12. Podawaj gęś pieczoną obłożoną przygotowaną sałatką.

fot. Gęsina z przepisu Magdy Gessler/Adobe Stock, fortyforks

Gęsina Magdy Gessler a Moczenie Gęsi w Solance

Jeśli chcesz, aby pieczona gęsina była jeszcze bardziej soczysta, przed pieczeniem możesz wymoczyć ją porządnie w solance przez kilka lub nawet kilkanaście godzin.

To metoda, która pozwala wydobyć z gęsiny pełnię smaku, a także sprawia, że mięso staje się soczyste i idealnie kruche. Dzięki temu dodatkowo mięso jest doskonale doprawione z każdej strony.

Na każdy litr wody dodaj ok. 100 g soli oraz opcjonalnie ulubione przyprawy lub mieszankę ziół. Do tak przygotowanej solanki włóż umytą gęś i mocz przez 6-12 godzin. Trzymaj mięso w lodówce, najlepiej pod przykryciem.

Po wyjęciu gęsiny z solanki przygotuj ją zgodnie z przepisem powyżej, ale możesz zmniejszyć ilość przypraw (szczególnie soli) lub całkowicie z nich zrezygnować.

Treść artykułu została pierwotnie opublikowana 04.11.2015.