Zupa senegalska z zielonych jabłek

Składniki:

• 3 zielone jabłka
• 2 łyżki masła
• 2 posiekane marchewki
• 1 duża posiekana biała cebula
• 1/4 szklanki rodzynek
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 3 łyżki curry
• 2 łyżki mąki (najlepiej razowej)
• 2 litry bulionu drobiowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki gęstej śmietany

Sposób przygotowania:
Obrać jabłka, usunąć pestki a miąższ pokroić na kawałki. Rozgrzać masło w rondlu o grubym dnie. Gdy się spieni, wrzuć jabłka, marchewkę, cebulę, rodzynki i czosnek. Dusić mieszając przez 10-12 minut. Oprószyć curry i dalej dusić minutę. Wsypać mąkę, wymieszać i gotować kolejne 2 minuty. Wlać bulion i dodać koncentrat. Dusić pod przykryciem 1 godz. 20 minut. Pod koniec dodać śmietanę, wymieszać i przyprawić solą. Gotować jeszcze 10 minut, tym razem bez pokrywki. Zupę ostudzić i zmiksować na gładki krem. Przecedzić i wstawić na 2-3 godziny do lodówki.
Zobacz także: Zupy owocowe
W Senegalu podaje się ta zupę udekorowaną chutney z mango.
Najprostszy przepis na chutney to:
Składniki:

• 1 mango (ok. 200 g)
• 1 łyżeczka soli
• 100 g cukru
• 100 ml octu winnego
• łyżeczka tartego świeżego imbiru
• łyżeczka zmiażdżonego czosnku
• szczypta chilli w proszku
• kilka kawałków kory cynamonu
• 1 łyżka rodzynek
• 5 suszonych daktyli bez pestek

Przygotowanie:
Mango obrać ze skórki, usunąć pestkę, miąższ pokroić w kostkę. Przełożyć do miski, wsypać sól i zalać wodą. Odstawić na noc do lodówki. Następnie dokładnie odsączyć. W dużym rondlu zagotować ocet z cukrem cały czas mieszając. Dodać mango, a następnie imbir, czosnek, sproszkowaną chilli, kawałki kory cynamonu, rodzynki i daktyle. Gotować na małym ogniu bez przykrycia przez godzinę. Następnie odstawić do ostygnięcia. Podawać po schłodzeniu, najlepiej jako dekoracja zupy z zielonych jabłek.
Zobacz także: Chutney z papai