Ta gorąca zupa z mięsem, pomidorami i ciecierzycą to wizytówka kuchni marokańskiej i jednocześnie niemal danie narodowe. Gotuje się ją w każdym domu w Maroku, w związku z tym przepisów na nią jest bez liku. Wszyscy przestrzegają jednak kilku ważnych zasad: powinno być w niej zawsze mięso (tradycyjnie jest to jagnięcina, jednak można sięgnąć po inne mięsa), seler naciowy, imbir, cynamon i szafran.
Ten ostatni dodatkowo wzmacnia się barwiącą zupę na żółto kurkumą. Nie dodaje się do niej natomiast czosnku – jego obecność w zupie uważana jest za niewybaczalny błąd.
Włączcie czym prędzej tę zupę do repertuaru rozgrzewających zup na jesień i zimę. Naprawdę warto!
Mamy dla was nieco uproszczoną wersję hariry – z ciecierzycą z puszki. Ale zapewniamy, smakuje jak przygotowana przez panią domu w Maroku.
Harira z wołowiną i soczewicą
Składniki na 6 porcji:
- 30 dag wołowiny na zupę
- 25 dag wołowiny zrazowej
- 3 łyżki oliwy
- 2 cebule
- 3 mięsiste pomidory
- 200 ml przecieru pomidorowego
- 1,5–2 litry bulionu wołowego
- pęczek kolendry
- pęczek selera naciowego
- 25 dag soczewicy z puszki
- 25 dag ciecierzycy z puszki
- szczypta szafranu
- łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
- łyżeczka tartego imbiru
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- szczypta cynamonu
- garść makaronu do zupy (np. muszelki)
- łyżka mąki
- 50 ml wody
- natka pietruszki
Przygotowanie:
-
Mięso włóż do bulionu i gotuj 45 minut. Wyjmij, pokrój w kostkę. Bulion zachowaj.
-
Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Pomidory sparz, obierz, przekrój na pół, wytnij nasady ogonków i pokrój w kostkę.
-
Kolendrę i seler naciowy umyj i drobno pokrój.
-
Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
-
Ciecierzycę i soczewicę osącz na sicie.
-
W garnku rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę, stopniowo dodaj do niej kawałki pomidorów, przecier pomidorowy, a także przyprawy i zioła.
-
Zalej bulionem, dodaj koncentrat pomidorowy oraz imbir, gotuj ok. 30 minut na wolnym ogniu.
-
Dodaj do zupy mięso, ciecierzycę, soczewicę i makaron, gotuj jeszcze ok. 15 minut na wolnym ogniu.
-
Zupę zagęść mąką rozprowadzoną w 50 ml wody i ponownie zagotuj. Dopraw solą i pieprzem.
-
Przed podaniem posyp zupę natką pietruszki.
Oczywiście możesz przygotować zupę z suchej, moczonej przez noc w wodzie ciecierzycy. Ugotuj ją do miękkości w wodzie, w której się moczyła, bez dodatku soli.
Czytaj też:
Tadżin – przepis na marokańskie danie z wołowinyKilka słów o kuchni MarokaEgzotyczne desery z Maroka
