Obiad wegetariański - 10 przepisów na szybkie i proste dania

fot. Adobe Stock

Obiad wegetariański wcale nie wymaga dużego nakładu pracy i trudno dostępnych składników - większość z nich kupisz w każdym sklepie spożywczym.

Najprostszym obiadem wegetariańskim będzie po prostu makaron z warzywnym sosem. Możesz wykorzystać do niego passatę albo przygotować sos na bazie grzybów i śmietany. Jeśli masz napięty grafik, wykorzystaj nasz przepis na ekspresowe danie jednogarnkowe, które przygotujesz w 15 minut, a jeśli masz nieco więcej czasu, usmaż warzywne kotlety np. z ciecierzycy i podaj je z aromatyczną kaszą. 

Spis treści:

1. Kotlety z cieciorki z kaszą bulgur
2. Zapiekanka z ziemniakami
3. Jednogarnkowe curry 

Przepis na kotlety z cieciorki

Składniki na kotlety:

• 2 puszki ugotowanej ciecierzycy,
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka curry,
• 1 łyżeczka papryki słodkiej,
• 1 łyżeczka papryki ostrej,
• 4 suszone pomidory,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 mała cebula,
• natka pietruszki,
• 5 łyżek bułki tartej,
• 5 łyżek oleju roślinnego,
• sól i pieprz do smaku.

Składniki na kaszę:

• 200 g kaszy bulgur,
• 500 ml bulionu warzywnego,
• 5 łyżek oleju z suszonych pomidorów,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka masła,
• sól i pieprz do smaku.

Składniki na sałatkę:

• mieszanka sałat,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 łyżeczka suszonej bazylii,
• 1 łyżka musztardy,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Odsączoną ciecierzycę przełóż do miski (zostaw odrobinę wody w jednej z puszek). Dodaj pokrojoną na mniejsze kawałki cebulę, czosnek, natkę pietruszki i zmiksuj na gładką masę.
2. Dodaj wszystkie przyprawy, dopraw solą i pieprzem. Do masy wbij jajko, dodaj bułkę tartą i wymieszaj. 
3. Formuj niewielkie kotleciki i smaż na rozgrzanym oleju na złoto z obu stron.
4. W tym samym czasie, w rondelku, na łyżce masła podsmaż cebulę. Po dwóch minutach dodaj czosnek, wsyp kaszę, dodaj olej z suszonych pomidorów i zalej całość gorącym bulionem. Gotuj do momentu, aż kasza wchłonie cały bulion.
5. W miseczce wymieszaj składniki na dressing do sałaty: oliwę, z musztardą i ziołami.

fot. Adobe Stock

Przepis na zapiekankę z ziemniakami

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków,
• 1 puszka pomidorów,
• 100 g czarnych oliwek,
• 1 cebula, 
• 2 ząbki czosnku,
• 50 g parmezanu,
• 2 jajka,
• 100 ml śmietanki 30%,
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich,
• olej do smażenia,
• świeży rozmaryn,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz i podgotuj w osolonym wrzątku przez 10 minut. Odcedź i odstaw do ostygnięcia. Pokrój je w grube plastry. 
2. Na patelni przesmaż cebulę. Dodaj czosnek pokrojony w plasterki, a po minucie puszkę pomidorów i zioła prowansalskie. Dopraw solą i pieprzem. 
3. Oba sery zetrzyj na tarce.
4. W misce wymieszaj jajka ze śmietanką i dodaj parmezan.
5. W dużym żaroodpornym naczyniu ułóż warstwę ziemniaków, dodaj oliwki i zalej całość przygotowanymi wcześniej pomidorami.
6. Ułóż kolejną warstwę ziemniaków i zalej ją śmietanką z jajkami.
7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 30 minut. 
8. Zapiekankę ziemniaczaną podawaj ze świeżym rozmarynem.

fot. Adobe Stock

Przepis na jednogarnkowe curry

Składniki:

• 200 g ryżu jaśminowego,
• 1 batat,
• 2 marchewki,
• 1 papryka (kolor dowolny),
• 10 pieczarek,
• 1 cebula,
• puszka mleka kokosowego,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 łyżki czerwonej pasty curry,
• 3 łyżki oleju roślinnego,
• sok z 1/2 cytryny,
• świeża kolendra,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj pokrojoną w grube piórka cebulę i chwilę przesmaż.
2. W tym czasie pokrój wszystkie warzywa: bataty w niewielką kostkę, paprykę w nieco grubszą, pieczarki na pół, a marchewkę w półksiężyce.
3. Wrzuć warzywa do garnka i smaż chwilę. Dodaj passatę, przeciśnięty przez praskę czosnek, pastę curry, mleko kokosowe i gotuj całość przez 20 minut.
4. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Więcej przepisów na obiad wegetariański: