Pleśń na żywności – groźna czy nie?

Pleśnienie może dotyczyć zarówno produktów świeżych jak i zbyt długo przechowywanych. Każdy z nas, niejednokrotnie natknął się na spleśniały produkt w swoim domu. Co powoduje, że pleśnie rozwijają się na produktach i czy wystarczy odkroić kawałek chleba porażonego pleśnią, aby się ich pozbyć?

Pleśń na żywności – groźna czy nie?
Pleśń na kiełbasie

Na produktach mięsnych, takich jak kiełbasy możemy obserwować rozwój pleśni z rodzaju Cladosporium, które wytwarzają enzymy lipolityczne, rozkładające tłuszcz. Pleśń ta jest groźna, gdyż atakuje także produkty przechowywane w warunkach chłodniczych. Na kiełbasie mogą rozwijać się też pleśni z rodzaju Mucor i Rhizopus.