Grenadier to dobra ryba, choć w Polsce ciągle jeszcze niezbyt popularna. Ze smakiem można ją jeść zamiast np. dorsza czy morszczuka. Ma smaczne, delikatne jasne mięso – białe lub różowawe. Dostępny jest najczęściej w postaci filetów pozbawionych ości. Jego cena jest umiarkowana i wynosi ok. 60-70 zł za kilogram, jest więc nieco tańszy od morszczuka i dorsza.
Spis treści:
Grenadier – co to za ryba?
Grenadier (Coryphaenoides rupestris) to gatunek morskiej ryby głębinowej z rodziny dorszowatych (Macrouridae). Jest jednym z najczęściej występujących gatunków w głębokich wodach północnego Atlantyku, zwłaszcza w rejonach takich jak Grzbiet Śródatlantycki, Skagerrak i Rockall Trough (na północny-zachód od Szkocji i Irlandii).
Grenadier żyje na dużych głębokościach, od 500 m do nawet 2000 m, w chłodnych wodach. Jest to ryba poławiana komercyjnie, nie jest hodowlana. Główne obszary połowów obejmują północny Atlantyk, zwłaszcza w pobliżu Irlandii, Norwegii i Kanady.
Ryba ta ma charakterystyczny kształt – przypomina dużą kijankę. Jej ciało jest smukłe i dość długie (do 1 m), a uwagę zwracają bardzo duże okrągłe oczy. W sklepach najczęściej dostępna jest w postaci fletów.
Jak smakuje grenadier?
Jeśli ktoś chciałby wiedzieć, czy grenadier to dobra ryba pod kątem smaku, tutaj znajdzie odpowiedź na to pytanie. Grenadier ma delikatny i łagodny smak, który przypomina inne chude ryby głębinowe, takie jak dorsz czy morszczuk. Jego mięso jest białe, kruche, o zwartej strukturze, ale jednocześnie nieco mniej soczyste niż w przypadku ryb tłustych, takich jak łosoś.
Dzięki neutralnemu smakowi grenadier doskonale chłonie przyprawy i dodatki, co czyni go uniwersalnym składnikiem wielu różnorodnych dań.
Grenadier nie ma charakterystycznego „rybiego” posmaku, dlatego będzie dobrym wyborem dla osób preferujących subtelniejsze smaki. Świetnie komponuje się z ziołami, cytryną, czosnkiem oraz lekkimi sosami.
fot. Grenadier: co to za ryba/ Adobe Stock, nikolaynachkov
Czy grenadier jest zdrową rybą: wartości odżywcze
Tutaj zajmiemy się odpowiedzią na pytanie: czy grenadier to dobra ryba pod kątem odżywczym.
Grenadier ma dość niską zawartość tłuszczu, jest bogaty w białko i kwasy tłuszczowe omega-3.
Wartości odżywcze grenadiera (na 100 g):
- kalorie: 80-100 kcal
- białko: ok. 18 g
- tłuszcz: ok. 2 g
- kwasy tłuszczowe omega-3: 0,2-0,4 g
Porównanie wartości odżywczych grenadiera, dorsza i łososia:
| Grenadier (100 g) | Dorsz (100 g) | Łosoś (100 g) | |
| kalorie | ok. 90 kcal | ok. 82 kcal | ok. 206 kcal |
| białko | ok. 18 g | ok. 18 g | ok. 20 g |
| tłuszcz | ok. 2 g | ok. 0,7 g | ok. 13 g |
| omega-3 | ok. 0,3 g | ok. 0,2 g | ok. 2 g |
Grenadier jest zdrową alternatywą dla dorsza (zobacz: Czy dorsz jest zdrowy?), ale jest mniej bogaty w tłuszcze omega-3 w porównaniu do łososia. Dla osób szukających niskokalorycznych i wysokobiałkowych ryb grenadier jest naprawdę dobrym wyborem. Dostarcza więcej zdrowego tłuszczu niż dorsz, ale mniej niż morszczuk i jest dość niskokaloryczny, więc pasuje wprost idealnie do diet odchudzających.
fot. Wartości odżywcze grenadiera: filet z grenadiera/ Adobe Stock, foodandcook
Jak smażyć grenadiera?
Oto prosta instrukcja smażenia grenadiera:
- Krok 1: Oczyść filet z grenadiera, osusz ręcznikiem papierowym i dopraw solą, pieprzem oraz ulubionymi przyprawami (np. czosnkiem, papryką wędzoną, cytryną).
- Krok 2: Na patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego lub masła klarowanego.
- Krok 3: Smaż filety na średnim ogniu, po około 2-3 minuty z każdej strony, aż mięso stanie się białe i delikatne. Przed smażeniem możesz filet panierować, ale to dodatkowe kalorie.
Uwaga: Grenadier może stać się zbyt twardy, jeśli jest gotowany lub smażony zbyt długo albo na zbyt wysokim ogniu. Najlepiej więc smażyć go w umiarkowanej temperaturze i nie za długo. Możesz marynować rybę przed smażeniem w cytrynie, oliwie lub maślance, co zmiękczy mięso i poprawi jego strukturę.
Co jeszcze można przygotować z grenadiera?
- Grenadier w piekarniku: Pieczony z ziołami (np. tymiankiem, rozmarynem), cytryną i warzywami. Temperatura pieczenia 180°C, czas pieczenia 15-20.
- Zupa rybna z grenadierem: Dodaj pokrojone filety grenadiera do bulionu z warzywami, ziemniakami i przyprawami. Gotuj 10 minut.
- Grenadier duszony w winie: Duszony w białym winie z cebulą i czosnkiem, serwowany z ryżem lub purée ziemniaczanym.
Czytaj także:
Co lepsze: morszczuk czy mintaj?
Dorsz czy miruna: która ryba smaczniejsza i zdrowsza?
5 najsmaczniejszych i najzdrowszych ryb
