Cukier kokosowy fot. Adobe Stock

Cukier kokosowy - cena, właściwości i indeks glikemiczny (ig)

Cukier kokosowy zawiera dużą ilość sacharozy, węglowodanu prostego, który występuje także w cukrze stołowym. To właśnie dlatego nie jest on dobrym zamiennikiem cukru.
Barbara Dąbrowska / 05.09.2019 15:47
Cukier kokosowy fot. Adobe Stock

Spis treści:

Co to jest cukier kokosowy?

To produkt, który powstaje z wydzieliny kwiatostanów palmy kokosowej, dlatego nazywany jest cukrem palmowym. Można spotkać się także z egzotyczną nazwą gula java.

Skład

Cukier kokosowy składem niewiele różni się od zwykłego cukru stołowego. Jego podstawowym składnikiem jest sacharoza, czyli dokładnie ten sam związek, którym słodzisz herbatę. W zależności od odmiany, wieku palmy kokosowej i sposobu pozyskiwania wydzieliny kwiatostanów zawartość sacharozy może wahać się w granicach 70-80%. Pozostałe cukry proste obecne w cukrze kokosowym to glukoza i fruktoza (od 3 do 9%).

To produkt nierafinowany, dlatego w stosunku do białego cukru zawiera więcej składników mineralnych takich jak:

  • wapń,
  • cynk,
  • potas.

Znajdziesz w nim także niewielkie ilości witaminy B1 oraz witaminy C. Warto jednak uświadomić sobie, że wartość odżywcza produktów spożywczych podawana jest na 100 g. Spożywanie tak dużej ilości cukrów prostych w żadnej postaci nie jest wskazane dla zdrowia człowieka.  

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, aby ograniczyć spożycie cukrów prostych do 5% całodobowego zapotrzebowania energetycznego.Oznacza to, że kobieta o zapotrzebowaniu na poziomie 2000 kcal może w sumie spożyć 5 łyżeczek cukru ze wszystkich źródeł. Jaką część z tego może stanowić cukier kokosowy? Nie więcej niż 2-3 łyżeczki! Przy takim spożyciu zawartość witamin i minerałów w cukrze palmowym nie będzie miała większego znaczenia.

Jakie ma właściwości?

Cukier kokosowy ma kremowy, lekko brązowy kolor i charakterystyczny kokosowy zapach. Jego smak przypomina karmel, dlatego docenią go wielbiciele wyrafinowanych deserów. Kucharze stosują go także ze względu na jego właściwości kulinarne. Ma on niską temperaturę topnienia, a jednocześnie bardzo wysoką temperaturę spalania, dlatego idealnie nadaje się do wszelkiego rodzaju wypieków.

Cena cukru palmowego zaczyna się od 30 zł za kilogram i dochodzi nawet do 70-80 zł. Dostępny jest on przede wszystkim w stacjonarnych i internetowych sklepach z żywnością ekologiczną.

Indeks glikemiczny i kalorie

Cukier kokosowy dostarcza praktycznie tyle samo kalorii (kcal) co cukier biały, czyli około 20 kcal w łyżeczce. Internet aż huczy od stwierdzeń, że produkt ten ma niski indeks glikemiczny, jednak nie potwierdza tego Amerykańskie Towarzystwo Diabetologiczne.

Indeks glikemiczny (ig) cukru kokosowego opublikowany na stronie Uniwersytetu w Sydney wynosi 54, podczas gdy indeks glikemiczny sacharozy (cukier stołowy) przyjmuje wartość 68. Różnica nie jest znacząca. W związku z tym cukier palmowy nie jest bezpieczny dla cukrzyków i osób z insulinoopornością. Nie jest to także dobry zamiennik cukru dla osób na diecie odchudzającej.

Cukier kokosowy należy traktować dokładnie tak samo jak biały cukier, a do wszelkich informacji pojawiających się na jego temat warto podchodzić sceptycznie.

Dowiedz się więcej o produktach z kokosa:
Nie ma drugiej takiej mąki! Mąka kokosowa - co ją wyróżnia?
Olej kokosowy jak smalec? Eksperci ostrzegają przed jego negatywnym działaniem
7 powodów, dla których warto pić wodę kokosową
 

Specjalistka z zakresu żywieniowego leczenia otyłości, insulinooporności i zespołu jelita wrażliwego.
Barbara Dąbrowska-Górska
mgr inż.
Barbara Dąbrowska-Górska
dietetyk
Specjalistka z zakresu żywieniowego leczenia otyłości, insulinooporności i zespołu jelita wrażliwego.

Dietetyk z 12 letnim doświadczeniem. Ukończyła Technologię Żywności i Żywienie Człowieka w warszawskiej Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego. Pomaga pacjentom trwale zmienić nawyki żywieniowe. Uczy realnych rozwiązań, szacunku do ciała, konsekwencji i „godzenia” się z jedzeniem. Twórczyni autorskiego podejścia w nurcie pozytywnej dietetyki. Prowadzi poradnię online barbaradabrowska.pl.