Nie bez powodu kuchnia włoska zaliczana jest do najsmaczniejszych, ale niestety i najbardziej kalorycznych kuchni świata. Gdy weźmiemy pod lupę tradycyjną wersję risotto zobaczymy, że zawiera dużo masła i sera, którym daleko od dietetycznych produktów. Idealnym wyjściem jest ich ograniczenie i np.wykorzystanie owoców morza - Włosi nigdy nie łączą ich z serem, dlatego jego ilość ulega znacznej redukcji. Naturalnie, krewetki można zastąpić krabem lub kurczakiem, a np. bazylię - szczypiorkiem.
Dzięki tym modyfikacjom każdy znajdzie wersję dla siebie, a potrawa nabierze indywidualnego, autorskiego charakteru. Jest to wyzwanie dla wyobraźni oraz spore pole do kulinarnego popisu.
Wykonanie
Na rozgrzanej patelni podsmaż pól drobno posiekanej cebuli i czosnek aż do zeszklenia. Dodaj 150 g ryżu i wlej ok. 75 ml białego wina - mieszaj do czasu, aż płyn się wchłonie. Do wykonania następnych czynności potrzebujesz 750 ml chudego bulionu warzywnego (najlepiej ciepłego), którego należy stopniowo dolewać po chochelce i wciąż mieszać przez ok. 15 minut do czasu, gdy ziarenka ryżu wypuszczą kremową skrobię. Następnie dorzuć pęczek drobno posiekanej zielonej cebulki (smaż przez 5 minut), dodaj 150 g ugotowanych krewetek oraz 3 łyżki gęstej, niskotłuszczowej śmietany.
Bardzo ważnym elementem przygotowywania risotto jest cierpliwość (całość trzeba dosyć ostrożnie mieszać) oraz kilkakrotne próbowanie ryżu - nie można dopuścić, aby stał się rozgotowaną, kleistą "papką". Gdy będzie on miał odpowiednią twardość (al dente), wtedy możesz zestawić go już z ognia, przyprawić i skropić cytryną. Do udekorowania potrawy przed podaniem, warto wykorzystać skórkę cytryny i bazylię.
Polecamy: Sztuka przyrządzania risotto
