Składniki:
- 1 duża cukinia lub 2 mniejsze
- 10 dag pomidorów pelatti
- średnia cebula
- 1 l bulionu warzywnego (najlepiej sporządzonego ze świeżych warzyw, a nie z kostki)
- gałązka świeżej kolendry
- ostra papryka w proszku
- cytryna pokrojona w plasterki i zgrillowana
- sól
- pieprz
- 2 łyżki oleju
- 4 pszenne tortille
WIDEO…
Przygotowanie:
1. Cukinię umyj i pokrój w kostkę. Pomidory sparz, następnie usuń z nich skórkę i pokrój. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż w wysokim rondlu na dobrze rozgrzanym oleju. Gdy się zeszkli, dodaj cukinię. Duś kilka minut, a potem dodaj pokrojone pomidory. Kiedy pomidory całkowicie się rozpadną, dodaj bulion warzywny.
2. Zupę dopraw do smaku świeżą kolendrą, ostrą papryką i ewentualnie solą oraz pieprzem. Zagotuj.
3. Tortille podgrzej, a następnie pokrój w cienkie paseczki (jak makaron). Rozłóż do kokilek lub miseczek i zalej zupą. Przed podaniem udekoruj kilkoma listkami kolendry i plasterkiem zgrillowanej cytryny.
Przepis pochodzi z restauracji El Popo
