Jak zrobić ketchup z pomidorów? Duś warzywa z miodem i octem.

fot. Adobe Stock

Spis treści

1. Ketchup z pomidorów bez cukru
2. Z cukinii
3. W wersji z papryką
4. Dlaczego ketchup jest zdrowszy od pomidorów?

Ketchup z pomidorów bez cukru

Składniki:

• 3 kilogramy pomidorów podłużnych lub malinowych
• 3 łyżeczki stewii
• 2 łyżki miodu
• 3 ząbki czosnku polskiego
• 2 łyżki musztardy
• Pół szklanki octu jabłkowego
• Łyżeczka soli
• Łyżeczka pieprzu
• Łyżeczka chili

Przygotowanie

1. Sparz pomidory i obierz dokładnie ze skórki. Podsmaż na rozgrzanej patelni przez 10 minut z oliwą z oliwek.
2. Do garnka wsyp pieprz, chili, sól i posiekany ząbek czosnku.
3. Podsmaż przez minutę i wlej pomidory.
4. Dopraw miodem, musztardą, octem jabłkowym i stewią.
5. Duś przez 2 godziny na wolnym ogniu.
6. Przeciśnij przez sitko gotową masę.
7. Rozlej do wyparzonych słoików, zakręć pokrywki szczelnie u połóż do góry dnem.

Z pomidorów i cukinii

Składniki:

• 4 duże cukinie,
• kilogram pomidorów podłużnych lub malinowych,
• 5 łyżeczek cukru,
• 3 ząbki czosnku polskiego,
• pół szklanki octu jabłkowego,
• łyżeczka soli,
• łyżeczka pieprzu,
• łyżeczka chili.

Przygotowanie

1. Cukinie umyj, osusz i pokrój w kostkę. Wydrąż gąbczasty środek z pestkami.Pomidory sparz i obierz ze skórki.
2. Podsmaż z cukinią na oliwie z oliwek przez 10 minut.
3. Pieprz, sól, czosnek i chili podsmaż przez minutę w garnku i wlej masę warzywną.
4. Dopraw octem jabłkowym lub winnym i cukrem. Duś przez 2 godziny na wolnym ogniu.
5. Przeciśnij przez sito gotową pasę i pozbądź się pestek. Rozlej do wyparzonych słoików lub butelek.
6. Zakręcone przetwory połóż do góry dnem.

Wersja z papryką

Składniki:

• 4 duże papryki,
• 2 kilogramy pomidorów podłużnych,
• 3 łyżeczki cukru,
• 3 ząbki czosnku,
• pół szklanki octu jabłkowego,
• łyżeczka soli,
• łyżeczka pieprzu.

Przygotowanie

1. Paprykę umyj i opal skórkę na palniku kuchenki. 
2. Ściągnij po przestygnięciu i pokrój drobno.
3. Pomidory sparz we wrzątku i obierz ze skórki. 
4. Duś z papryką na patelni z oliwą z oliwek przez 10 minut.
5. Przelej do garnka i dopraw solą, pieprzem, cukrem, czosnkiem i octem jabłkowym.
6. Duś przez 2 godziny na wolnym ogniu i pamiętaj, by co jakiś czas zamieszać, nie doprowadzając do przypalenia.
7. Przeciśnij gotową masę przez sitko, rozlej do wyparzonych słoików i zakręć pokrywkę. Ustaw do góry dnem.

fot. Adobe Stock

Dlaczego ketchup jest zdrowszy od pomidorów?

Przyjmuje się, że przetwory z pomidorów, w tym koncentrat, bulion pomidorowy, przecier, ketchup lub passata mają lepsze właściwości niż surowe odmiany tego warzywa.

• poziom trans-likopenu (przy obróbce cieplnej do 90 stopni Celsjusza) wzrasta nawet o 170% , w trakcie 30 minutowej obróbki cieplnej
• poziom antyoksydantów (przy obróbce cieplnej do 90 stopni Celsjusza) wzrasta nawet do 62%, w trakcie 30 minutowej obróbki cieplnej
• likopen zwalcza wolne rodniki nawet 10 razy skuteczniej niż witamina E

Zobacz też:
Sprawdź, jak jednym składnikiem wydobyć najlepszy smak pomidorów
Przepisy na pomidory na zimę w słoikach