Składniki (dla 2 osób):
- 6 młodych ziemniaków
- ½ pęczka bazylii
- 5 gałązek tymianku
- 10 liści szałwii
- 2 gałązki pietruszki
- 1 sucha bułka
- 4 pstrągi strumieniowe ze skórą
- 1 łyżeczka mąki
- 1jajko
- 3 łyżki płynnego masła
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 125 ml białego wina
- 1 szalotka
- 4 łyżki oleju lnianego
Przygotowanie:
- Ziemniaki dobrze umyć szczoteczką i ugotować w mundurkach. Opłukać zioła, osuszyć i grubo posiekać. Bułkę pokroić w kostkę, a później posiekać drobno razem z ziołami.
- Nagrzać piekarnik do 60 °C i włączyć grzanie góra-dół. Przyprawić filety rybne solą i pieprzem. Oprószyć rybę z jednej strony mąką i przeciągnąć po roztrzepanym jajku, a następnie panierować mieszanką z bułki i ziół. Na patelni rozgrzać masło i smażyć filety przez 3 minuty zarówno po panierowanej, jak i niepanierowanej stronie. Zdjąć z patelni i wstawić do piekarnika.
- Mąkę ziemniaczaną rozmieszać w łyżce wina. Szalotkę obrać, cienko pokroić i podsmażyć na patelni po smażeniu ryb. Dodać resztę wina i pozostawić na kilka minut, aby się gotowało, a później dodać rozrobioną mąkę ziemniaczaną, wymieszać, gotować jeszcze przez minutę i dodać olej lniany, mieszając trzepaczką. Doprawić sos solą i pieprzem.
- Wyłożyć ryby na półmisek panierką do góry i polać sosem. Dołożyć ziemniaki w mundurkach. Idealnym dodatkiem będzie sałata liściowa z sosem winegret.
Przepis Vincenta Klinka z restauracji „Wielandshöhe”. Fragment książki Cud oleju lnianego. Wydawnictwo Studio Astropsychologii. Tytuł, lid i niektóre śródtytuły pochodzą od redakcji. Publikacja za zgodą wydawcy.
Zobacz także: Pstrąg faszerowany szpinakiem i suszonymi pomidorami
