Przepis na udziec sarni pieczony

Stopień trudności: Średnie

Składniki:

• 2 kg udźca sarniego z kością,
• 1/2 litra wody,1/5 kg tłustego boczku wieprzowego,
• 1 cebula,
• 1/2 selera,
• 4 ząbki czosnku,
• 1/4 litra bulionu z kości,
• 3 łyżki smalcu,
• 2 łyżki mąki żytniej,
• 1/5 litra kwaśnej pełnotłustej śmietany,
• sól,
• pieprz,
• marynata do sarniny.

Przygotowanie:

Umyte mięso wyfiletować. Przełożyć do szklanego naczynia lub garnka emaliowanego i zalać marynatą, wstawić do lodówki na 3 dni. Każdego dnia dwa razy dziennie obracać.

W temperaturze 250 stopni upiec na brązowo kość. Przełożyć do garnka, zalać wrzącą wodą, gotować na niewielkim ogniu aż do odparowania.

Sarninę wyjąć z marynaty, osączyć i wytrzeć, naszpikować słupkami boczku i czosnku, natrzeć pieprzem a i oprószyć mąką. Na silnie rozgrzanym smalcu usmażyć mięso z każdej strony.
Pokrojony w kostkę seler chwile pogotować w osolonej wodzie.

Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego, przykryć selerem i pół krążkami cebuli. Piec 2-3 godziny w temperaturze 250 stopni, od czasu do czasu polewając bulionem i sosem spod pieczeni. Po upieczeniu wytworzony sos połączyć ze śmietaną i doprawić do smaku solą i pieprzem.