Składniki:
- 40 dag makaronu pappardelle (szerokie wstążki)
- 40 dag bobu (mrożonego lub świeżego)
- 2–3 szalotki
- 2–3 ząbki czosnku
- 10 dag śmietany kremówki (30 proc.)
- sok z połowy cytryny
- 10 dag wiórków parmezanu
- 4 łyżki masła
- kieliszek białego wytrawnego wina
- garść rukoli
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie:
- Bób opłucz, ugotuj w osolonej wodzie (mrożony ok. 8 minut, a świeży – ok. 20 minut), osącz, ostudź i obierz. Kilka łyżek odłóż do dekoracji, a resztę zmiksuj na purée. Dopraw sokiem z cytryny, czosnkiem, solą i pieprzem. Purée z bobu podgrzej i trzymaj w cieple.
- Masło roztop, dodaj posiekaną szalotkę, podsmaż na złoto i dodaj wino. Duś 5 min. Zalej kremówką i dopraw solą i pieprzem. Sos podgrzej. Makaron ugotuj al dente, włóż do sosu śmietanowego, posyp umytymi i osuszonymi listkami rukoli i lekko wymieszaj. Na talerzach ułóż purée z bobu, przykryj makaronem z rukolą, posyp wiórkami parmezanu, udekoruj bobem.
