Aby zrobić dobry pasztet nie trzeba być wyśmienitym kucharzem, wystarczy poznać kilka tajników, a na wielkanocnym stole zaprezentujemy pyszne danie. Przede wszystkim zastanów się jaki ma być główny wyczuwalny smak. Wybierając mięso z zająca, sarny lub dzika, pasztet będzie charakteryzował się silnym i intensywnym smakiem i zapachem. Łagodniejsze cechy uzyskasz z mięsa drobiowego i wieprzowego. Po wyborze gatunku mięsa, należy wybrać odpowiednią jego część.
Do pasztetu najlepiej sprawdzi się mięso z dużą ilością tkanki łącznej. Lepiej unikaj szynki czy schabu, czyli mięsa chudego, gdyż pasztet będzie suchy.
Mięso do pasztetu może być duszone, pieczone lub gotowane. Dowolność panuje również w dodatkach - dodaj suszone owoce (np. żurawina, śliwki), orzechy, czy pokrojoną w kostkę szynkę. Atrakcyjną przekąską będzie pasztet w cieście, czyli delikatny farsz w skorupce z ciasta. Dodatki te będą ciekawie prezentować się na stole i z pewnością urozmaicą wielkanocne potrawy.
Zobacz: Przepisy wielkanocne
Pasztet z mięsa wieprzowego
- 1,5 kg wieprzowiny
- 200 g wątróbki (cielęcej albo drobiowej)
- 300 g boczku surowego
- 4 łyżki bułki tartej
- 2 jajka
- masło albo margaryna
- olej rzepakowy
- cebula
- przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek, ziele angielskie.
Na patelni rozgrzać olej i zeszklić na nim pokrojoną cebulę. Wieprzowinę zalać wodą i gotować z przyprawami, aż stanie się miękka. Wątróbkę zalać wrzątkiem i gotować przez 5 minut, następnie wyjąć z wody i czekać aż ostygnie. Po ostudzeniu mięso, wątróbkę i cebulą zmielić w maszynce. Do powstałej masy dodać 4 łyżki bułki tartej, jajka, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i dokładnie wymieszać. Brytfankę wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Masę przełożyć do brytfanki, a na wierzch położyć pokrojony w paski boczek. Pasztet piec w temperaturze 220 °C przez 40-50 minut.
Smak pasztetu możemy wzbogacić żurawiną. Wystarczy, że 100g suszonej żurawiny namoczymy w wodzie i dodamy ją do zmielonego mięsa.
Zobacz także: Pasztet strasburski z gęsich wątróbek
Pasztet z soczewicy
- soczewica 200 g
- 1 bułka i bułka tarta
- 1 cebula
- olej
- masło albo margaryna
- 1 jajko
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- przyprawy: sól, pieprz, majeranek, słodka papryka.
Soczewicę gotować, aż będzie miękka (nawet na tzw. papkę). Pokrojoną cebulę zeszklić na rozgrzanym oleju, zaś bułkę namoczyć w pół szklanki wody. Po ostudzeniu soczewicy należy ją zmielić razem z bułką w maszynce. Do masy dodać cebulę, mąkę ziemniaczaną, przyprawy i jajko. Całość mieszamy. Brytfankę posmarować masłem (albo margaryną), obsypać bułką tartą i wraz z masą włożyć do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C. Piec ok. 40 minut.
Pasztet drobiowy
- 700 g mięsa drobiowego np. pierś z kurczaka
- 300 g wątróbki drobiowej
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- pół małego selera
- 2 jajka
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- olej
- masło albo margaryna
- przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, majeranek, liść laurowy.
Do mięsa z kurczaka oraz warzyw dodać przyprawy (sól, pieprz, liść laurowy, 2- 3 ziarnka ziela angielskiego) i gotować, aż mięso będzie miękkie. Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę z czosnkiem i obsmażyć wątróbkę. Po ostudzeniu wszystkich składników należy je zmielić w maszynce, następnie dodać jajka, łyżeczkę majeranku oraz sól i pieprz do smaku. Brytfankę wysmarować masłem (albo margaryną) i oprószyć bułkę tartą. Pasztet piec w temperaturze 180°C przez 30-40 minut.
Zobacz także: Pieczone mięso
