Na początek makrela. W Polsce spożywana jest głównie wędzona - ma charakterystyczny smak i zapach. Sushi Masterzy moczą mięso makreli w occie lub soku z cytryny dla jego zminimalizowania Najbardziej popularną rybą używaną do przyrządzenia sushi jest łosoś (sake). Nie wszyscy jednak wiedzą, że na sushi nadaje się jedynie łosoś oceaniczny. W sushi barach serwowany jest lekko wędzony, grillowany lub solony.
Tuńczyk, czyli maguro to druga po łososiu najpopularniejsza ryba do sushi. Surowa ma krwistoczerwony kolor i mięsną konsystencję.
Węgorz (unagi) w sushi nigdy nie jest podawany surowy. Natomiast obróbka węgorza tak, by można było go wykorzystać do sushi jest niezwykle trudne. Wyfiletowany węgorz trafia nad otwarty płomień dzięki czemu wytapia się z niego nadmiar tłuszczu spod skóry. Parowanie węgorza sprawia, że mięso staje się puszyste. Ostatnim etapem jest grillowanie i polewanie specjalnym sosem unagi no tare.
Saba znana jest bardziej z ostrego zapachu. Kawałki sushi z makrelą warto spożywać na końcu by jej mocny smak nie zdominował innych.
Zobacz także: Ryż - podstawowy składnik sushi
Ośmiornica (tako) jest gotowana na małym ogniu przez długi czas. Surowa ośmiornica w postaci Sashimi nie ma wyrazistego smaku, a mięso bywa twarde i żujące.
Krewetki (ebi) podaje się gotowane w osolonej wodzie lub smażone w tempurze.
Krab w rzeczywistości nie jest krabem, a jedynie paluszkami krabowymi - mięso z białej ryby zakropione sokiem z kraba.
Zobacz także: Jaką rybę wybrać do sushi?