Jakie są rodzaje pieczywa?

Chleb wielkanocny do święconki. fot. Fotolia
Pieczywo stanowi produkt o wysokiej wartości energetycznej i odżywczej. Do jego wyrobu używa się najczęściej mąki pszennej lub żytniej i dodatków, które wpływają na jego smak i aromat. Jak przechowywać pieczywo, by było świeże jak najdłużej? Dlaczego pieczywo robi się czerstwe? Przyjrzyjmy się temu bliżej.
/ 12.01.2012 15:34
Chleb wielkanocny do święconki. fot. Fotolia

Z jakich składników piecze się chleb?

Najczęściej pieczywo produkuje się z mąki pszennej i/lub żytniej. Inne mąki, jak np. jęczmienna, owsiana, sojowa, kukurydziana są stosowane jako dodatki, ponieważ mają niską wartość wypiekową. Przygotowanie mąki do wypieku polega na sprawdzeniu jej wartości wypiekowej i ewentualnym wymieszaniu ze sobą różnych rodzajów mąk.

Aby usunąć zanieczyszczenia, mąkę należy przesiać i napowietrzyć, co ma korzystny wpływ na fermentację. Oprócz mąki podstawowym składnikiem pieczywa jest woda. Ważna jest jej ilość i jakość. Do wyrobu pieczywa z mąki żytniej nie można dodać zbyt dużo wody, ponieważ ciasto o rzadkiej konsystencji utrudnia wyrób chleba i w efekcie powstaje produkt gorszej jakości.

Podczas produkcji pieczywa dodawana jest także sól, która poprawia smak i reguluje szybkość fermentacji. Z kolei drożdże spulchniają ciasto oraz wzbogacają smak i aromat pieczywa.

Wyróżniamy chleb żytni razowy, starogardzki, sitkowy, pytlowy i jasny.

Zobacz też: Rodzaje pieczywa - wady i zalety

Pieczywo żytnie

Pieczywo żytnie otrzymywane jest z mąki żytniej. Podczas wyrobu pieczywa można dodać miód, margarynę, tłuszcz piekarski, syrop ziemniaczany, sól, ekstrakt słodowy, a także przetwory mleczarskie, zarodki pszenne itp., które podnoszą wartość odżywczą pieczywa. Można też dodać mąkę pszenną, ale w ilości nie większej niż 10%.

Pieczywo mieszane

Pieczywo mieszane produkowane jest z mąki żytniej, która może stanowić od 10 do 90% zawartości i mąki pszennej na zakwasie, kwasie z dodatkiem drożdży lub na drożdżach. Dozwolony jest dodatek soli, mleka, ekstraktu słodowego, zarodków pszennych, tłuszczu, polepszaczy piekarskich,  a także – podobnie jak w pieczywie żytnim – nasion, płatków itp. podnoszących wartość odżywczą.  

Pieczywo mieszane dzieli się na pszenno-żytnie z przewagą mąki pszennej, z przewagą mąki żytniej i równoważnym stosunkiem mąki pszennej do żytniej. Najmniejsza ilość mąki żytniej powinna wynosić przynajmniej 15%.

Pieczywo pszenne

Pieczywo pszenne otrzymywane jest z mąki pszennej z zastosowaniem drożdży. Dozwolony jest dodatek soli, cukru, tłuszczu, mleka i jego przetworów, jaj, ekstraktu słodowego, zarodków pszennych, lecytyny, a także innych, które mają na celu zwiększenie wartości odżywczej.

Wyróżniamy pieczywo pszenne zwykłe (bagietki, bułki, chleb zwykły, bułki grahamki), pszenne wyborowe (strucle, chleb, rogale, obwarzanki, bułki) i pszenne półcukiernicze (bułki maślane, rogale maślane, chałki, strucle, bułki nadziewane, wyroby z dodatkiem cukru, tłuszczu, mleka, jaj, soi lub innych dodatków smakowych). 

Czy każde pieczywo czerstwieje tak samo?

Zmiany w pieczywie nie są szkodliwe dla zdrowia pod warunkiem, że nie dochodzi do rozwoju pleśni. Czerstwienie zachodzi najszybciej w chłodnym i suchym pomieszczeniu. Główną przyczyną czerstwienia pieczywa są zmiany skrobi. Pieczywo pszenne czerstwieje szybciej niż żytnie, a jasne szybciej niż ciemne. Chleb przygotowany na zakwasie lub płynnych drożdżach można przechowywać dłużej w stanie, który nie zagraża zdrowiu.

Zobacz też: Jak rozpoznać zdrowy chleb?

18-24 KWIETNIA
szaleństwo zakupów
-30% przy zakupach za min. 229zł*
-30% przy zakupach za min. 229zł*
30% rabatu na cały asortyment... więcej»
Kod rabatowy:szalenstwo30
Zobacz
+
-30% przy zakupach za min. 229zł*
Online
Stacjonarnie

30% rabatu na cały asortyment przy zakupach za min. 229zł. Rabat nakłada się w koszyku po wpisaniu kodu oferty i spełnieniu warunków oferty. Nie łączy się z innymi ofertami. Nie dotyczy produktów przecenionych, pomadek Almost Lipstick in Black Honey, miniproduktów, zestawów oraz nowości. Oferta dostępna w salonach firmowych i na clinique.com.pl. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:szalenstwo30
Zobacz
Dodatkowe -20% na kolekcję SS2024
Dodatkowe -20% na kolekcję SS2024
-20% dodatkowego rabatu na kol... więcej»
Kod rabatowy:WIOSNA2024
Zobacz
+
Dodatkowe -20% na kolekcję SS2024
Online
Stacjonarnie

-20% dodatkowego rabatu na kolekcję SS2024. Oferta dostępna w sklepie stacjonarnym i na www.l37.eu. Rabat dotyczy również przecenionych pozycji. Szczegóły dostępne u Partnera.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:WIOSNA2024
Zobacz
-25% + dostawa gratis
-25% + dostawa gratis
-25% na asortyment dostępny w... więcej»
Kod rabatowy:WIOSNA25
Zobacz
+
-25% + dostawa gratis
Online
Stacjonarnie

-25% na asortyment dostępny w butiku w Krakowie i na slowglow.pl/sklep. Dostawa gratis. Promocja nie łączy się z innymi obniżkami. Szczegóły na stronie. 

Najniższa cena serum Balansis ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 169,00 zł. Cena produktu po zastosowaniu rabatu - 126,75 zł. Najniższa cena kremu Balansis ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 259,00 zł. Cena produktu po zastosowaniu rabatu - 194,25 zł. Najniższa cena pilingu Aqua Your Body ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 39,99 zł. Cena produktu po zastosowaniu rabatu - 29,99 zł. Najniższa cena zestawu świec ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 157,50 zł. Cena zestawu po zastosowaniu rabatu - 118,13 zł. Najniższa cena świecy ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 241,50 zł. Cena produktu po zastosowaniu rabatu - 181,13 zł. Najniższa cena balsamu Aqua Your Body ze zdjęcia z 30dni przed obniżką - 119,00 zł. Cena produktu po zastosowaniu rabatu - 89,25 zł. Produkty marki Polemika widoczne na zdjęciu nie są objęte rabatami.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:WIOSNA25
Zobacz
-20% przy zakupach za min. 250 zł
-20% przy zakupach za min. 250 zł
Rabat 20% dla wszystkich klien... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO20
Zobacz
+
-20% przy zakupach za min. 250 zł
Online
Stacjonarnie

Rabat 20% dla wszystkich klientów przy zakupach za min. 250zł. Oferta obowiązuje w sklepach stacjonarnych oraz na www.intimissimi.com, nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły w sklepach i na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO20
Zobacz
Rabat 30%* i prezent**
Rabat 30%* i prezent**
Rabat 30%* od 299 złotych i pr... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
+
Rabat 30%* i prezent**
Online
Stacjonarnie

Rabat 30%* od 299 złotych i prezent** od 499 złotych w salonach Estēe Lauder oraz na www.esteelauder.pl. *Wykluczenia: linia AERIN, Luxury Collection, Re-Nutriv, zestawy, nowości, produkty mini i przecenione. Nie łączy się z innymi rabatami. **Oferta ważna do wyczerpania zapasów. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
-20% na cały asortyment
-20% na cały asortyment
Rabat 20% na cały asortyment m... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO20
Zobacz
+
-20% na cały asortyment
Online

Rabat 20% na cały asortyment marki Awesome Cosmetics. Oferta i szczegóły dostępne na awesomecosmetics.eu

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO20
Zobacz
REKLAMA