POLECAMY

Przebój wielkanocnych stołów: aromatyczny żurek na 16 sposobów!

Żurek to jedno z najbardziej kultowych dań kuchni polskiej. My znamy na niego mnóstwo przepisów!

Weronika Kwaśniak / 10 miesięcy temu
Przebój wielkanocnych stołów: aromatyczny żurek na 16 sposobów! Zdjęcia, stylizacja i potrawy: Artur Rogalski, Ewa Gmiter-Rogalska, Anna Borowska/licencja

Żurek to inaczej zupa przyrządzana na zakwasie z mąki żytniej, która ma dość charakterystyczny, lekko kwaśny posmak. Chociaż należy do grona najpopularniejszych dań kuchni polskiej, równie znany jest też w kuchni czeskiej, białoruskiej i słowackiej. Żurek może być zabielany lub serwowany z suszonymi grzybami, zazwyczaj jest również podawany z kiełbasą lub żeberkami. Czy żurek i barszcz biały to ta sama zupa? Istnieją różne szkoły. Według jednej teorii, to 2 nazwy tej samej potrawy. Z kolei według innej teorii, żur jest przyrządzany na zakwasie z mąki żytniej, a barszcz biały na zakwasie z mąki pszennej.

Jak zrobić zakwas na żurek?

Podstawą pysznego przepisu na żurek jest własnoręcznie przyrządzony zakwas. Jak go zrobić? Przygotowania musisz rozpocząć na 3 dni przed robieniem żurku. Oto składniki:

  • 2 ząbki czosnku,
  • 2 liście laurowe,
  • ziele angielskie,
  • skórka z chleba razowego,
  • litr wody,
  • 1 szklanka żytniej mąki razowej.

Na zakwas na żurek do dużego słoja wsyp szklankę żytniej razowej mąki, dodaj 2 pokrojone ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, kawałek skórki z chleba razowego. Wlej litr ciepłej, przegotowanej wody, wymieszaj. Przykryj, odstaw na 3 dni. Wyjmij skórkę, zamknij słoik. Zakwas na żurek trzymaj w lodówce.

Wielkanocny żurek: przepis z szynką

Oto składniki na żurek wielkanocny:

  • 1/2 kurczaka,
  • włoszczyzna,
  • 2 szklanki zakwasu na żurek,
  • duża cebula,
  • ząbek czosnku,
  • szklanka śmietanki 12%,
  • listek laurowy,
  • ziele angielskie,
  • majeranek,
  • natka pietruszki,
  • 4 plasterki szynki,
  • łyżka masła,
  • 4 jajka,
  • sól.

Jak zrobić żurek wielkanocny? Jajka ugotuj na twardo. Z oczyszczonej włoszczyzny, pokrojonej w plasterki cebuli i kurczaka ugotuj dwa litry wywaru. Przecedź, dodaj zmiażdżony czosnek, zakwas na żurek i przyprawy. Gotuj kilka minut.

Śmietanę rozprowadź niewielką ilością gorącego wywaru, powoli dodaj do żurku, zagotuj. Szynkę pokrój w kostkę, lekko przesmaż na maśle i dodaj do żurku. Zupę podawaj z ugotowanym jajkiem i natką.

Przepis na żurek w chlebie

Jak przyrządzić staropolski żurek w chlebie? Oto składniki:

  • 6 małych chlebków,
  • 4 jajka ugotowane na twardo,
  • 3 białe kiełbaski,
  • 20 dag mocno wędzonej kiełbasy,
  • 1 cebula,
  • 1/2 porcji włoszczyzny,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 20 dag wędzonych żeberek,
  • 2 szklanki zakwasu na żurek,
  • 2 listki laurowe,
  • majeranek,
  • 3 ziarenka ziela angielskiego,
  • łyżka oliwy,
  • sól,
  • pieprz.

Jak zrobić żurek w chlebie? Włoszczyznę obierz, umyj. Razem z żeberkami, białą kiełbaską, opaloną cebulą, listkami laurowymi, a także zielem angielskim, włóż do dużego garnka. Zalej 7 szklankami wody, gotuj na małym ogniu pod przykryciem 45 minut.

Wywar przecedź, wlej zakwas na żurek, zagotuj. Dopraw posiekanym czosnkiem, majerankiem, solą oraz pieprzem. Chlebki poprzekrawaj na połówki, wydrąż, wysmaruj środek masłem. Chlebki piecz w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 5-10 minut. Białą oraz wędzoną kiełbasę pokrój, zrumień na kilku łyżkach oleju. Gotowy żurek wlej do podpieczonych chlebków, obkładaj kiełbasą i jajkami.

 

Poniżej znajdziesz jeszcze 16 pomysłów na żurek!

Zobacz więcej przepisów wielkanocnych

Sprawdź jeszcze 16 przepisów na żurek:

Żurek na maślance
Żurek na maślance
Z kiełbasą i wędzonym boczkiem!
Żurek wielkanocny z grzybami
Żurek wielkanocny z grzybami
Przygotowywany na zakwasie!
Żurek staropolski z kiełbasą
Żurek staropolski z kiełbasą
Tradycyjny, aromatyczny - po prostu pyszny.
Wielkanocny żurek w chlebie
Wielkanocny żurek w chlebie
Nieodłączny element wielkanocnego śniadania!
Żurek z wędzonką
Żurek z wędzonką
Żurek z wędzonką jest obowiązkowym daniem świątecznego menu.
Zakwas na żurek
Zakwas na żurek
Żurek nigdy nie będzie tak pyszny i smakowity jeśli nie zostanie przygotowany na prawdziwym zakwasie. Zobacz, jak go zrobić!
Tradycyjny żurek
Tradycyjny żurek
Żurek świetnie smakuje i wygląda w specjalnie przygotowanych chlebkach.
SKOMENTUJ
KOMENTARZE (2)
/8 miesięcy temu
barszcz biały lub żurek na wilkanoc musi być. Po miniaturze myślałam, ze to bedzie herbata, bo te miseczki filżankowe. Ja z takich większych piję moją ulubioną herbatę. Swoją drogą jak są świąteczne zestawy herbat np. z teekanne, ciekawy cz będą wilkanocne. Żurek polecam, szczegolnie z dobrego przpeisu :)
/9 miesięcy temu
Jak to dobrze, że ja nie musze w tym roku się przejmowac potrawami. Jedziemy z rodzinką na wycieczkę. Mąż znalazł świetną ofertę na topdeals4travel.com i stwierdziliśmy, że w tym roku święta spędzimy zupełnie inaczej. nie przy stole. Tylko na spacerach i zwiedzaniu. :) Ciekawe czy taka forma nam przypadnie do gustu.