Poznaj sztuczki cukierników - dowiedz się, jak przygotować puszysty biszkopt!
Mniej znaczy więcej
Biszkopt składa się tylko z trzech podstawowych produktów: jajek, cukru i mąki. Ich odpowiednie proporcje – na średnie jajko bierze się 3 dag cukru i 2,5 dag mąki – zapewniają ciastu wspaniałą lekkość i puszystość.
Kilka słów o jajkach
Ponieważ to na nich opiera się biszkopt, wyjątkowo ważne jest, by były jak najświeższe (prosty test: świeże jajko opada na dno garnka z wodą). Nie mogą być też wyjęte prosto z lodówki, ale w temperaturze pokojowej, jak reszta produktów.
Biszkopt na trzy sposoby
- Z ucieranych żółtek i piany: żółtka utrzyj z cukrem. Białka ubij na pianę. Do żółtek dodawaj na przemian przesianą mąkę i pianę. Idealne na rolady.
- Z całych jaj na parze: miskę umieść w rondlu z wrzącą wodą. Wsyp cukier, dodaj całe jajka, ubijaj, aż masa zbieleje i zgęstnieje. Stopniowo dodaj przesianą mąkę. Idealne na placki tortowe.
- Z białek: dietetyczne – na parze ubija się same białka z cukrem i dodaje do nich mąkę.
Rzut biszkoptem
Niecodzienny, ale skuteczny sposób na to, by biszkopt nie opadł i był równy: upieczone ciasto upuść w formie z wysokości ok. 50 cm na podłogę. Potem odstaw do uchylonego piekarnika do wystudzenia.
11 kiedy z foremki Biszkopty wyjmuje się z formy dopiero po ostudzeniu. Wyjątek stanowią blaty na roladę – je trzeba wyjąć jeszcze ciepłe i zwinąć. Dopiero po ostudzeniu rozwija się je ponownie i przekłada kremem.
Na podstawie artykułu. R. Grotkowskiego, 32 rady jak piec najlepsze ciasta, "Pani domu" nr 17, 2013