Blanszowanie warzyw – na czym polega ta technika?
Blanszowanie to proces termiczny polegający na poddawaniu produktów krótkotrwałemu, ale intensywnemu ogrzaniu. Sama nazwa pochodzi z języka francuskiego (blanche). Blanszować można warzywa, owoce, mięsa, ryby.
Do blanszowania warzyw możemy użyć wrzącej wody - wówczas wrzucimy warzywa na chwilę do wrzątku, po czym wyjmiemy i natychmiast ostudzimy w niskiej temperaturze.
Zamiast wody można użyć roztworu soli.
Najbardziej jednak popularnym sposobem blanszowania jest użycie pary wodnej. Warzywa umieszczamy w specjalnym naczyniu do gotowania na parze (najlepiej, jeśli mamy możliwość ustawienia temperatury 70 stopni), lub układamy je na siatce nad gotującą się wodą.
Po kilku minutach (w zależności od rodzaju warzyw) schładzamy warzywa w zimnej wodzie.
Blanszowanie warzyw jest szczególnie pomocne przy obieraniu warzyw ze skórki – pomidora łatwiej będzie obrać jeśli go wcześniej sparzymy. To także sposób na ugotowanie warzyw - np. brokułów. Delikatne różyczki brokułów bez problemu zmiękną pod wpływem działania pary.
Blanszowanie jest także wyjątkowo prozdrowotnym sposobem obróbki termicznej – zapobiega "wypłukiwaniu" witamin, zachowując wszystkie cenne składniki.
Zobacz także: Jak zrobić niskokaloryczną pomidorówkę?
