Przepis na barszcz wigilijny

Czas przygotowania: 120 min

Stopień trudności: Średnie

Składniki:

• 50 dkg włoszczyzny lub kapusty
• 2 cebule
• 1 kg buraków
• 10 dkg suszonych grzybów
• liść laurowy
• ziele angielskie
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• cukier do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotować 2 litry wywaru z włoszczyzny, cebul, obranych i pokrojonych w plastry buraków oraz przypraw. Osobno ugotować namoczone w wodzie suszone grzyby.
2. Wymieszać oba wywary, doprawiając solą, pieprzem, szczyptą cukru i rozgniecionym czosnkiem. Dodać kwas buraczany lub sok z cytryny.

Kwas buraczany:

• 1,5 kg obranych i pokrojonych w cienkie plasterki buraków ułożyć w szklanym słoju i zalać letnią przegotowaną wodą, tak aby pokryła buraki. Na wierzchu można położyć kromkę razowego chleba. Słój obwiązać gazą i trzymać 5 dni w ciepłym miejscu.

Na 3/4 wywaru z buraków i grzybów dodać 1/4 kwasu buraczanego.