Staropolska gęsina i staropolski tatar - pyszny przepis na szybką przekąskę z gęsiny

Tatar to prawdziwa klasyka polskiej kuchni, która od wieków króluje na naszych stołach. W Polsce najczęściej przygotowujemy go z wołowiny, jednak coraz częściej szukamy nowych smaków, które nieco odmienią i odświeżą tradycję. Jednym z takich pomysłów jest tatar z gęsiny - ta potrawa szczególnie przypadnie do gustu miłośnikom dziczyzny oraz głębszych, bardziej wyrazistych smaków.

Spis treści:

1. Przepis na tatar z gęsiny
2. Dlaczego warto wybrać gęsinę do tatara?

Przepis na tatar z gęsiny

Gęsina jest szczególnie popularnym wyborem w sezonie jesienno-zimowym, bo jest wówczas łatwo dostępna. Jeśli jeszcze nie próbowałaś tej wersji tatara, koniecznie daj jej szansę - być może stanie się nowym kulinarnym hitem w twojej kuchni.

Składniki:

• 250 g fileta z gęsi,
• żółtko jaja,
• średni ogórek kiszony,
• mała szalotka,
• kilka kaparów do smaku (opcjonalnie),
• zimna oliwa z oliwek,
• łyżeczka musztardy dijon,
• sól i pieprz,
• świeże zioła, np. posiekana natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Mięso z gęsi dobrze schłodź, aby łatwiej było je pokroić. Oczyść je też z ewentualnych błon czy żyłek, a następnie posiekaj bardzo drobno nożem.
2. Cebulę, ogórka i kapary (jeśli używasz) drobno posiekaj i dodaj do mięsa. Wymieszaj.
3. Dodaj musztardę, sól i pieprz, a na koniec wlej olej.
4. Wyrób mięso i uformuj ręcznie tatara (możesz zwilżyć dłonie zimną wodą). Wyłóż mięso na talerz, a w środku zrób niewielkie wgłębienie, do którego tuż przed podaniem wbijesz żółtko.
5. Całość udekoruj posiekaną pietruszką (może to być też szczypiorek).

Dlaczego warto wybrać gęsinę do tatara?

Gęsina to mięso, które w Polsce było kiedyś niezwykle popularne, zwłaszcza na stołach szlacheckich. Jest bardziej aromatyczna i ciemniejsza niż wołowina, a jej smak jest intensywniejszy i lekko orzechowy. Co ważne, gęsina jest także bogata w wartości odżywcze.

Zawiera sporo białka, żelaza oraz witamin z grupy B. W przeciwieństwie do wołowiny, gęsina jest bardziej tłusta, jednak jej tłuszcz jest pełen zdrowych kwasów tłuszczowych, które mogą pozytywnie wpływać np. na układ sercowy. Jest więc zdrowszą i często ciekawszą alternatywą.

Jak wybrać gęsinę do tatara?

Aby tatar z gęsiny był smaczny, mięso musi być najwyższej jakości, najlepiej z ekologicznego chowu. Warto poszukać też młodej gęsi, bo jej mięso jest delikatniejsze. Gęsina sama w sobie ma ciekawy, intensywny smak, więc nie trzeba przesadzać z ilością przypraw.

Warto też siekać ją nożem, by zachować charakterystyczną teksturę tatara. Blendowanie lub mielenie może zaburzyć tę strukturę.

Zobacz też inne pomysły na gęsinę: