Pyszne dania z buraków

Buraki znane już były w czasach starożytnych. Grecy składali je Apollinowi w ofierze, a Rzymianie znali całe mnóstwo sposobów na ich przyrządzenie. U nas buraki do dziś cieszą się ogromną popularnością.

Fot. Fotolia

Cenimy je nie tyko za smak, ale za duże walory odżywcze. Buraki bowiem są źródłem witaminy C, witamin z grupy B oraz witaminy P, zawierają  też kwas foliowy i karoten, a co najważniejsze, bogactwo soli mineralnych i pierwiastków, w szczególności magnez, wapń, sód i kobalt. Buraki korzystnie wpływają na pracę przewodu pokarmowego, ułatwiają odnowę składników krwi, pomagają w leczeniu anemii, grypy, anginy.

Buraki należą do najsłodszych warzyw, dlatego też są tak przez nas lubiane. Można je jeść na surowo, w wersji gotowanej, smażonej, pieczonej, z chrzanem w formie ćwikły, marynowane.

A my uwielbiamy barszcz ukraiński, czysty wyborny barszczyk z pasztecikami, czy tradycyjny wigilijny z uszkami. A jakie inne specjały można przyrządzić z buraka?

Zobaczcie na nasze propozycje na dania z buraków:

Barszcze i buraczane zupy

Fot. Depositphotos

Barszcz ukraiński

Składniki:

• 4 średnie buraki,
• 4 średnie ziemniaki,
• 2 średnie marchewki,
  

   

• 1 spora cebula,
• ok. 15 - 20 dkg białej fasoli,
• półtora litra wywaru warzywnego,
• listek laurowy,
• sól, pieprz,
• kilka kropel sosu sojowego,
• 1 - 2 łyżki soku z cytryny,
• 4 - 5 łyżek śmietany 12%,
• płaska łyżka świeżego pokrojonego koperku albo płaska łyżeczka suszonego,
• 2 łyżki oleju.

Sposób przygotowania:

Fasolę namoczyć na noc. Ugotować ją w osolonej wodzie do miękkości. Buraczki upiec w skórkach, obrać i zetrzeć na grubej tarce. Do wywaru rosołowego wrzucić pokrojoną w kostkę marchew, liść laurowy, zeszkloną na patelni cebulę pokrojoną w kostkę, pieprz i gotować aż marchew będzie miękka.

15 - 20 min. przed końcem gotowania dorzucić pokrojone w kostkę ziemniaki. Oczywiście wszystko posolić. Kiedy warzywa będą gotowe dodać starte buraczki, ugotowaną oddzielnie fasolkę, koperek, wcisnąć sok z cytryny, wlać sos sojowy i śmietanę oraz 2 łyżki oleju. Ewentualnie posolić. Zamieszać i podawać na gorąco.

Zupa z pieczonych buraków

Składniki:

• 1/2 kg buraków
• 3 marhewki
• pietruszka
• kawaęłek selera
• sól, pieprz
• ocet winny

Sposób przygotowania:

Na włoszczyźnie ugotowac buion. BurakiBuraki pokroić w ćwiartki, ułożyć na blaszce i i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 1-1,5 godziny. Gdy będą miękkie przełożyć do rosołu i zmiksować razem z marchewkami i odrobiną octu. Przyprawić do smaku i ponownie zagotować. Podawać z kleksem śmietany.

Barszcz wiejski

Składniki:

• 25 dag włoszczyzny,
• 50 dag kości,

   

• 50 dag buraków,
• sól,
• 1 szklanka kwasu z ogórków,
• 2 l wody,
• 12 dag śmietany,
• ząbek czosnku,
• liść laurowy

Sposób przygotowania:

Buraki dokładnie umyć, ugotować w łupinach. Następnie obrać, pokroić w cienkie paski, zalać przygotowanym wywarem z włoszczyzny i kości i wolno gotować około 30 min, dodając część kwasu z ogórków. Na końcu dodać pozostałą ilość kwasu, śmietanę, roztarty z solą czosnek i liść laurowy. Doprawić do smaku, zagotować. Podawać z fasolą ugotowaną na sypko lub z ziemniakami.

Barszczyk z pasztecikami

Składniki:

Barszcz:

• 1 kg buraków,
• włoszczyzna,
• kilka suszonych grzybów,
• sok z cytryny,
• sól, pieprz

Paszteciki:

• 3 szkl maki pszennej
• 1 margaryna
• szkl. śmietany 18%
• 30 g drożdży
• łyżeczka soli
• łyżeczka cukru
• jajko do posmarowania pasztecików

Farsz:

• 1 kg pieczarek
• 2 duże cebule
• margaryna
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Grzyby ugotować, wyjąć. W tym samym wywarze ugotować włoszczyznę. Następnie wszystko ostudzić. Grzyby i włoszczyznę umyć. Oddzielnie ugotować pokrojone buraki. Dodać sól i sok z cytryny, odcedzić. Później połączyć wywary i przyprawić.

Drożdże rozpuścić w śmietanie z dodatkiem cukru. Mąkę przesiać, połączyć z łyżeczką soli, drożdżami, wyrobić ciasto, przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na około 40 minut.

Pieczarki obrać, pokroić w drobną kosteczkę. Na margarynie zeszklić cebulę, dodać pieczarki i razem wszystko podsmażać, przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Ciasto, podzielić na kilka części. Rozwałkowywać prostokąty na ok. 0,5cm grubości, nakładać farsz wzdłuż dłuższego boku, zwijać w rulon i sklejać brzegi. Kroić na 3cm paszteciki. Wierzch posmarować rozbełtanym jajkiem i piec na blaszce wyłożonej pergaminem w temp. 180ºC na złoty kolor przez ok. 12-15min.

Krem z buraków

Składniki:

• 1/2 kg buraków
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 3 ziemniaki
• jabłko
• oliwa z oliwek
• śmietana 18 %
• sól, pieprz
• kostka rosołowa

Sposób przygotowania:

Buraki obrać, gotować z kostka rosołową. W połowie gotowania dodać marchewkę, pietruszkę, seler oraz przekrojone na ćwiartki jabłka pozbawione gniazd nasiennych,. Ziemniaki obrać pokroić w kostkę, gotować w osobnym garnuszku. Gdy warzywa zmiękną wyjąć z wywaru, pokroić w kostkę. Warzywa z jabłkiem, ziemniakami i wywarem zmiksować na jednolitą masę. Dodać łyżkę oliw, przyprawy i śmietaną, wszystko zblendować.

Sałatki i surówki z buraków

Fot. Depositphotos

Sałatka z buraczków i orzechów

Składniki:

• 500 g buraków,

   

• 1/4 szklanki wyłuskanych orzechów włoskich,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny,
• 3-4 gałązki kolendry,
• kilka gałązek zielonej pietruszki,
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Buraki ugotować, obrać ze skórki i drobniutko posiekać lub zetrzeć na tarce o dużych otworach. Orzechy włoskie i drobno posiekać albo przepuścić przez maszynkę, rozetrzeć z poszatkowanym czosnkiem, solą i kolendrą. Dodać ocet winny. Wymieszać z buraczkami, doprawić pieprzem. Sałatkę wyłożyć na półmisek, posypać drobno pokrojoną zieloną pietruszką.

Buraczana sałatka z fetą

Składniki:

• 4 średnie buraki,
• 3 dojrzałe gruszki,
• 200 g fety,
• garść świeżych liści mięty,
• garść ziaren słonecznika,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Buraczki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, gruszkę pokrajać w cienkie plasterki, fetę w kostkę. Zmieszać oliwę z sokiem i odrobiną zimnej wody – rozbełtać i podprawić. Wymieszać wszystkie składniki i pozostawić do przegryzienia się na ok. 1 godzinę.

Buraki ze śmietaną

Składniki:

• 70 dkg buraków
• 1/8 l śmietany
• sol, cukier, kwasek cytrynowy

Sposób przygotowania:

Buraki obrać, ugotować, zetrzeć na tarce o duz ych oczkach. Doać sol, cukier, śmietaną. Przyprawić do smaku kwaskiem cytrynowym.

Sałatka z buraczków i korniszonów

Składniki:

• 350 g młodych buraków,
• 2 korniszony,
• 1 łyżeczka koperku,
• 1 łyżeczka szczypiorku.
• 2 łyżki octu winnego,
• 4 łyżki jogurtu naturalnego,
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Buraki ugotować. Gdy będą miękkie odcedzić i jeszcze cieple obrać. Ostudzić. Buraki i korniszony pokroić ostrym nożem w kostkę o wielkości 1 cm. Umyty szczypiorek i koperek pokroić na drobne kawałki. Przygotować sos. Rozetrzeć sól i pieprz z octem. Dodać jogurt, wymieszać. Do buraków dodać korniszony i szczypiorek. Zalać sosem. Przełożyć do salaterki i posypać koperkiem.