Ciasteczka ze smalcem to kulinarna perełka, która jeszcze kilkadziesiąt lat temu była popularna w wielu polskich domach. Choć obecnie smalec kojarzy się głównie z wytrawnymi daniami, to w przeszłości był częstym składnikiem słodkich wypieków. Dziś, w dobie powrotu do tradycyjnych receptur i kuchni zero waste, te ciasteczka zyskują nowe życie. Co sprawia, że warto je przygotować i jak to zrobić?
Spis treści:
Przepis na ciasteczka ze smalcem
Przepisy na ciasteczka ze smalcem były szczególnie popularne w czasach, gdy masło było trudno dostępne lub drogie. Smalec, czyli produkt uboczny przetapiania tłuszczu wieprzowego, okazał się doskonałym zamiennikiem - ciasteczka były kruche i delikatne.
Dzięki niemu ciasteczka miały charakterystyczny smak, który dziś wielu osobom kojarzy się z dzieciństwem i wiejską kuchnią babci, a sam tłuszcz wieprzowy nie marnował się.
Składniki:
- 200 g schłodzonego smalcu,
- 2,5 szklanki mąki pszennej,
- szklanka cukru pudru,
- 2 żółtka,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- opcjonalnie: aromat waniliowy lub cytrynowy.
Sposób przygotowania:
- W misce wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól.
- Dodaj schłodzony smalec i rozetrzyj go z suchymi składnikami, aż powstanie konsystencja kruszonki.
- Wbij żółtka i opcjonalnie dodaj kilka kropel aromatu waniliowego lub cytrynowego. Zagnieć ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Owiń ciasto w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez około 30 minut.
- Rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm i wytnij ciasteczka za pomocą foremek.
- Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 12-15 minut, aż ciasteczka delikatnie się zarumienią.
fot. Przepis na ciasteczka ze smalcem/Adobe Stock, Manuel Milan
Ciasteczka ze smalcem z maszynki
Pyszne ciasteczka możesz także przygotować w maszynce do mięsa. Ich charakterystyczny kształt zawsze jest ciekawym dodatkiem, a do tego budzi sentyment z babcinego domu.
Składniki:
- 300 g schłodzonego smalcu,
- 3 szklanki mąki pszennej,
- 3/4 szklanki cukru pudru,
- 2 żółtka,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- kilka kropel aromatu waniliowego, migdałowego lub cytrynowego (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Dodaj pokrojony w kostkę zimny smalec.
- Rozcieraj tłuszcz z suchymi składnikami palcami lub siekaj, aż masa będzie przypominała kruszonkę.
- Wbij żółtka i, jeśli lubisz, dodaj aromat. Zagnieć ciasto, aż będzie jednolite i elastyczne. Jeśli jest zbyt suche, dodaj 1-2 łyżki zimnej wody.
- Owiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Schłodzone ciasto będzie bardziej zwarte i łatwiejsze w obróbce.
- Podziel ciasto na mniejsze porcje. Przekładaj je do maszynki do mielenia mięsa z nakładką do ciastek i kręć maszynką, formując ciasteczka w paski, gwiazdki lub inne wzory.
- Pokrój na kawałki o długości ok. 5-8 cm.
- Układaj ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 10-12 minut, aż lekko się zarumienią.
- Po upieczeniu ostudź ciasteczka na kratce. Przechowuj w szczelnym pojemniku - ciasteczka długo zachowają kruchość i smak.
fot. Ciasteczka z maszynki ze smalcem/Adobe Stock, Antonio Gravante
Czytaj także:
Jak zrobić smalec z gęsiny?
Smalec: przeciwwskazania
Czy smalec jest zdrowy?
