Gorące dania na jesienną słotę

Obiad – klasyczne roladki wołowe

Gdy jest piękna pogoda i świeci słońce, nie mamy ochoty na obiad. Inaczej jest jesienią i zimą – wtedy widok gorącego i sycącego posiłku na talerzu jest tym, co od razu wywołuje uśmiech na twarzy. Jesienny nastrój z pewnością poprawią wyjątkowe w smaku i wyglądzie roladki wołowe z żurawinowym sosem.

Składniki dla 4 osób:

Roladki:

• 4 steki wołowe (około 200 g każdy),
• 2 ogórki konserwowe (około 30 g każdy),
• 3 cebule,
• 2 łyżki musztardy (średnio-ostrej),
• sól, pieprz,
• 12 plasterków boczku (około 120 g),
• 50 g posiekanych, suszonych żurawin amerykańskich,
• 1 łyżka sklarowanego masła.

Sos:

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 1,5 l  wywaru warzywnego,
• 150 ml czerwonego wina wytrawnego,
• 100 g całych, suszonych żurawin amerykańskich,
• 25 g pistacji,
• pół pęczka tymianku,
• 1-2 łyżki zagęstnika do sosów.

Puree ziemniaczane:

• 1 kg ziemniaków,
• 200 ml mleka,
• 1 łyżka masła,
• odrobina gałki muszkatołowej.

Dodatkowo: patyczki do roladek.

Przygotowanie:

1. Steki myjemy i suszymy. Ogórki kroimy na ćwiartki. Cebule obieramy i kroimy na ósemki.
2. Steki smarujemy musztardą i doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy 3 plasterki boczku. Na jedną końcówkę steku nakładamy 2/3 kawałków cebuli, ogórki oraz posiekane żurawiny. Stek zwijamy mocno w roladkę i przebijamy patyczkiem do rolad lub szaszłyków. Jeszcze raz doprawiamy solą i pieprzem.
3. Na patelni rozgrzewamy sklarowane masło i pieczemy w nim roladki, co jakiś czas odwracając. Dodajemy pozostałą cebulę i koncentrat pomidorowy, a następnie zalewamy 500 ml wywaru warzywnego.  Przykrywamy i dusimy około 40 minut.
4. Po 40 minutach dodajemy pozostały wywar, żurawiny, pistacje i czerwone wino i dusimy kolejne 40 minut. W międzyczasie myjemy tymianek i odrywamy listki od gałązki.
5. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie 20 minut. Odcedzamy, dodajemy gorące mleko oraz masło, ugniatamy, a następnie przyprawiamy gałką muszkatołową.
6. Rolady wyjmujemy z sosu. Do sosu dodajemy zagęstnik, po czym ponownie wkładamy rolady. Dekorujemy tymiankiem. Podajemy z ziemniaczanym puree.

Czas przygotowania : około 105 minut.

Wartość odżywcza (1 porcja):

• Wartość energetyczna: 861 kcal/3600 kJ
• Białko: 53,1 g
• Tłuszcz: 44,9 g
• Węglowodany: 53,7 g

Deser – tarta z gruszkami i żurawiną amerykańską

Po sycącym obiedzie każdy znajdzie jeszcze miejsce w żołądku na pyszny deser. Podawana na ciepło pyszna, owocowa tarta rozgrzeje nie tylko nas od wewnątrz, ale również dzięki kolorowym owocom przywróci letni nastrój.   

Składniki dla  4 osób:

• 75 g + 1 łyżka masła,
• 150 g mąki,
• 1 żółtko + 2 jajka (średniej wielkości),
• 8 plasterków bekonu (około 10 g),
• 2 gruszki (około 180 g każda),
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka cukru,
• sok z cytryny,
• 2-3 gałązki tymianku,
• 5 łyżek mleka,
• 100 g bitej śmietany,
• sól i pieprz,
• 120 g całych, suszonych żurawin amerykańskich,
• tłuszcz i mąka do wyłożenia formy.

Przygotowanie:

1. Masło kroimy na kawałki. Mąkę, sól, masło i żółtko ugniatamy, następnie zawijamy w folię i odstawiamy na 30 minut.
2. W międzyczasie na patelni podsmażamy bekon, aż będzie chrupiący. Gruszki myjemy i kroimy na ćwiartki, a następnie na talarki. Masło rozgrzewamy w rondlu i zasypujemy cukrem, następnie dodajemy pokrojone gruszki i je podsmażamy. Pod koniec smażenia zalewamy odrobiną soku z cytryny.
3. Tymianek myjemy, odrywamy listki od gałązki. Mleko, śmietanę i jajka ubijamy, a następnie przyprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem.
4. Ciasto rozkładamy na stolnicy i wałkujemy, aby jego przekrój wyniósł 24 cm. Przygotowaną formę (przekrój 22 cm) smarujemy masłem, posypujemy mąką, a następnie wykładamy przygotowanym ciastem. Na ciasto nakładamy bekon, gruszki i żurawinę. Całość polewamy masą mleczno-jajeczną i pieczemy w piekarniku 35–45 minut (temperatura: zwykły piekarnik 200 °C/termoobieg – 175 °C/piekarnik gazowy – poziom III). Gotową tartę wyjmujemy z formy i serwujemy na gorąco.

Czas przygotowania: około 90 minut.

Wartość odżywcza (1 porcja):

• Wartość energetyczna: 585 kcal/2450 kJ
• Białko: 10,6 g
• Tłuszcz: 36,9 g
• Węglowodany: 52,8 g

Zobacz też: Jadłospis na cały dzień

Kolacja – fondue serowe z żurawinową bagietką

Na zakończenie pełnego kulinarnych wrażeń dnia proponujemy ucztę dla prawdziwych smakoszy. Miłośnicy kuchni będą mogli się rozkoszować się bagietką własnego wypieku, a koneserzy docenić mnogość dodatków do zatopienia w pysznym serze. Tym samym szary, chłodny, jesienny dzień zamienił się w rozgrzewającą smakową podróż.

Składniki na 4 porcje:

Bagietka:

• 150 ml mleka,
• 1/2 kostki drożdży (20 g),
• 1/2 łyżeczki cukru,
• 250 g mąki,
• sól,
• 1-2 łyżki stołowej oliwy,
• 100 g suszonej żurawiny.

Fondue:

• 300 g małych szalotek,
• 100 ml octu winnego czerwonego,
• 200 ml wody,
• 100 ml soku z żurawiny,
• 2 łyżki stołowe miodu,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy,
• 3 ziarenka pieprzu,
• 100 g świeżej żurawiny,
• 500 g sera Gruyére,
• 500 g sera Appenzeller,
• 2 ząbki czosnku,
• 400 ml wytrawnego białego wina,
• 2-3 łyżeczek skrobi,
• 20 ml wina Noilly Prat,
• odrobina soku z cytryny,
• świeżo starta gałka muszkatołowa,
• pieprz,
• zamykany słoik (o pojemności ok. 650 ml),
• 300 g suszonej wołowiny,
• 300 g pieczarek,
• 1 słoik korniszonów (180g/110g masy po odsączeniu).

Przygotowanie:

1. Mleko podgrzać, a następnie rozpuścić w nim drożdże razem z cukrem. Mąkę, 1 łyżeczkę soli i oliwę wrzucić do miski obrotowej i miksować aż do uzyskania ciasta o gładkiej konsystencji. Przykryć uzyskaną masę i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
2. W międzyczasie obrać szalotki. W garnku zagotować razem ocet, wodę, sok z żurawiny, ½ łyżeczki soli, miód, ziarna gorczycy i pieprzu. Następnie dodać do tego 250 g szalotek i świeżej żurawiny. Wszystko zagotować i pozostawić na wolnym ogniu na ok. 10 minut, a potem wlać do przygotowanego słoika (ok. 650 ml) i natychmiast zamknąć.
3. Grubo posiekać suszoną żurawinę, dodać ją do ciasta drożdżowego i wszystko razem jeszcze raz zmiksować. Z ciasta uformować bagietkę i wielokrotnie ponacinać w poprzek, a następnie ułożyć ją na wyłożonej papierem do pieczenia blasze do pieczenia i piec w uprzednio nagrzanym piekarniku (piekarnik elektryczny: 200 °C/ z obiegiem: 175 °C/ piekarnik gazowy: Poziom 3) przez ok. 20 minut.
4. Umyć pieczarki i zetrzeć ser, następnie obrać i drobno posiekać czosnek. W odpowiedniej wielkości garnku zagotować wino, resztę szalotek i czosnek i pozostawić na wolnym ogniu na ok. 5 minut. Następnie przecedzić wino przez drobne sitko do naczynia do fondue (caquelon). Zagotować i stopniowo dodawać ser, ciągle mieszając. Skrobię wymieszać z wodą. Przyprawić do smaku winem Noilly Prat, sokiem z cytryny, gałką muszkatołową i pieprzem. 
5. Bagietkę pokroić w kostkę. Fondue serowe podawać razem z kawałkami bagietki, marynowaną cebulą, żurawiną, pieczarkami, suszoną wołowiną i korniszonami.

Czas przygotowania: 90 minut.

Wartość odżywcza jednej porcji:

• Wartość energetyczna: 1508 kcal/6303 kJ
• Białko: 82,4 g
• Tłuszcz: 86,9 g
• Węglowodany: 83,4 g

Na koniec dnia – grzane wino

Przyjęło się, że podstawowym napojem rozgrzewającym dla Polaków jest herbata. My jednak mamy inną propozycję – smaczniejszą! Pyszne żurawinowe grzane wino pozwoli rozluźnić się i umilić wypoczynek po ciężkim dniu. Smaczny sen gwarantowany!

Składniki na 2 słoiki do przetworów o pojemności 1000 ml:

• 500 ml czerwonego wina,
• 300 g cukru trzcinowego,
• 4 pałeczki cynamonu,
• 2 laski wanilii,
• 6-8 gwiazdek anyżu,
• 6 goździków,
• 750 g świeżej żurawiny,
• 100 g orzechów włoskich.

Przygotowanie:

1. Podgrzać w rondlu czerwone wino z cukrem trzcinowym, cynamonem, pociętymi na kawałki laskami wanilii, anyżem i goździkami. Mieszając podgrzewać aż do całkowitego rozpuszczenia cukru.
2. Rozdzielić żurawinę i orzechy włoskie do wszystkich słoików, a następnie zalać wywarem z czerwonego wina z przyprawami. Słoiki zakręcić.
3. Do brytfanki lub formy do pieczenia należy nalać wrzątku do wysokości ok. 2,5 cm, a następnie wstawić do niej słoiki. Wekować w temperaturze 175 °C (piekarnik gazowy: poziom 2-3, z obiegiem: nie jest zalecany w przypadku używania słoików z pierścieniami z gumy) dopóki w słoikach nie pojawią się pęcherzyki powietrza (ok. 35-45 minut). Wyłączyć piekarnik i pozostawić słoiki na ok. 30 minut w gorącej wodzie.

Rada: do wywaru można również dodać kieliszek brązowego rumu.

Nieotwierane słoiki można spożywać do 3-4 miesięcy, zaś po ich otwarciu należy je trzymać w chłodnym miejscu i spożyć w ciągu jednego tygodnia.

Czas przygotowania: 70 minut.

Wartość odżywcza jednego słoika:

• Wartość energetyczna: 1176 kcal/4923 kJ
• Białko: 9 g
• Tłuszcz: 31,3 g
• Węglowodany: 200 g

Wartość odżywcza jednej porcji (1 słoik to około 10 porcji):

• Wartość energetyczna: 118 kcal/492 kJ
• Białko: 0,9 g
• Tłuszcz: 3,1 g
• Węglowodany: 20 g

Zobacz też: Jak pokonać głód?

Źródło: Cranberry Marketing Committee/mn