Gorące dania na jesienną słotę

Jesień przynosi ze sobą chłodną, wietrzną i deszczową pogodę. Na szczęście, gdy na dworze jest zimno, w domach możemy przyjemnie rozgrzać się ciepłym i smacznym posiłkiem. Dla lubiących kulinarne wyzwania prezentujemy gorące dania, które o każdej porze jesiennego dnia pozwolą zapomnieć o pierwszym chłodzie i niepogodzie.
Gorące dania na jesienną słotę

Śniadanie – jajecznica z szynką i żurawiną amerykańską

Wszyscy o tym wiemy, że śniadanie jest najważniejszym posiłkiem w ciągu dnia. Dlatego powinno być nie tylko pożywne, ale też smaczne. Pyszna gorąca jajecznica na dobry początek dnia jest idealną propozycją na jesienny poranek. Ciepły posiłek rozgrzeje nas przed ciężkim dniem, a nutka smaku żurawiny amerykańskiej zapewni niezapomniane doznania dla podniebienia.

Składniki dla 4 osób:

  • 100 g gotowanej szynki w plasterkach,
  • 6 jajek,
  • sól, pieprz,
  • 50 g pestek dyni,
  • 2 łyżki masła,
  • 80 g całej, suszonej żurawiny amerykańskiej,
  • 1 łyżeczka świeżych liści tymianku (najlepiej cytrynowego),
  • 4 kromki pełnoziarnistego chleba tostowego,
  • świeży tymianek do dekoracji.

Przygotowanie:

  1. Szynkę kroimy w paski, jajka mieszamy z solą i pieprzem, połowę pestek dyni siekamy na małe kawałki.
  2. Masło rozgrzewamy na dużej patelni, dodajemy jajka, następnie całość posypujemy szynką, pestkami dyni, 2/3 żurawin oraz listkami tymianku. Jajecznicę pozostawiamy, aż się odpowiednio zetnie.
  3. Tosty podpiekamy w tosterze, nakładamy jajecznicę i posypujemy pozostałymi pestkami dyni oraz żurawiną. Dekorujemy liśćmi tymianku.

Czas przygotowania: około 25 minut.

Wartość odżywcza (1 porcja):

  • Wartość energetyczna: 383 kcal/1607 kJ
  • Białko: 22 g
  • Tłuszcz: 22,1 g
  • Węglowodany: 25 g

Lunch – zupa z modrej kapusty z wędzoną piersią kaczki

W jesienne południe, gdy już powoli zapomnimy o pysznym śniadaniu, warto zasiąść do rozgrzewającej królowej polskiej kuchni – zupy. Żeby nie popaść w rosołową rutynę, proponujemy aromatyczne danie z modrej kapusty z dodatkiem delikatnej wędzonej kaczki.

Składniki na 4 porcje:

  • 1 pęczek włoszczyzny,
  • 1 cebula,
  • 1 główka modrej kapusty (ok. 1 kg),
  • 40 g sklarowanego masła,
  • 100 g wędzonego boczku,
  • 1 1/2 l wywaru warzywnego,
  • sól,
  • 1 łyżeczka ziarenek pieprzu,
  • 1 łyżeczka jagód jałowca,
  • 1-2 liście laurowe,
  • 120 g posiekanej, suszonej żurawiny amerykańskiej,
  • 120 g wędzonej piersi kaczki,
  • 6 łyżek octu,
  • świeży majeranek,
  • cukier,
  • 150 g Creme Fraiche,
  • patyczki do szaszłyków.

Przygotowanie:

  1. Włoszczyznę myjemy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy na ćwiartki. Kapustę myjemy i kroimy na małe kawałki.
  2. Podgrzewamy 30 g sklarowanego. Boczek kroimy w małą kostkę i wrzucamy do rozgrzanego masła, pieczemy aż boczek stanie się chrupiący. Wyjmujemy boczek, a następnie do pozostałego tłuszczu wrzucamy pokrojoną włoszczyznę oraz cebulę i lekko podsmażamy. Na koniec dodajemy kapustę, podgrzewamy chwilę i całość zalewamy wywarem warzywnym
  3. Dodajemy przyprawy i żurawinę i gotujemy  75–90 minut na wolnym ogniu.
  4. 15 minut przed zakończeniem gotowania, kroimy wędzony filet z kaczki na kawałki i nabijamy na patyczki do szaszłyków.
  5. Liście laurowe i jagody jałowca wyjmujemy z zupy. Pozostałą zupę miksujemy i przecieramy przez drobne sitko. Dodajemy ocet i Creme Fraiche. Majeranek myjemy i osuszamy, odrywamy liście od gałązki i drobno siekamy. Gotową zupę posypujemy majerankiem i pozostałymi żurawinami. Podajemy z przygotowaną piersią z kaczki.

Podawać z ryżem lub purée z dodatkiem pokruszonych, podsmażonych orzechów włoskich.

Czas przygotowania: 120 minut

Wartości odżywcze (1 porcja):

  • Wartość energetyczna: 532 kcal/2230 kJ
  • Białko: 13,9  g
  • Tłuszcz: 42,6 g
  • Węglowodany: 22 g

Zobacz też: Kiedy odchudzanie jest wskazane?

Obiad – klasyczne roladki wołowe

Gdy jest piękna pogoda i świeci słońce, nie mamy ochoty na obiad. Inaczej jest jesienią i zimą – wtedy widok gorącego i sycącego posiłku na talerzu jest tym, co od razu wywołuje uśmiech na twarzy. Jesienny nastrój z pewnością poprawią wyjątkowe w smaku i wyglądzie roladki wołowe z żurawinowym sosem.

Składniki dla 4 osób:

Roladki:

  • 4 steki wołowe (około 200 g każdy),
  • 2 ogórki konserwowe (około 30 g każdy),
  • 3 cebule,
  • 2 łyżki musztardy (średnio-ostrej),
  • sól, pieprz,
  • 12 plasterków boczku (około 120 g),
  • 50 g posiekanych, suszonych żurawin amerykańskich,
  • 1 łyżka sklarowanego masła.

Sos:

  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 1,5 l  wywaru warzywnego,
  • 150 ml czerwonego wina wytrawnego,
  • 100 g całych, suszonych żurawin amerykańskich,
  • 25 g pistacji,
  • pół pęczka tymianku,
  • 1-2 łyżki zagęstnika do sosów.

Puree ziemniaczane:

  • 1 kg ziemniaków,
  • 200 ml mleka,
  • 1 łyżka masła,
  • odrobina gałki muszkatołowej.

Dodatkowo: patyczki do roladek.

Przygotowanie:

  1. Steki myjemy i suszymy. Ogórki kroimy na ćwiartki. Cebule obieramy i kroimy na ósemki.
  2. Steki smarujemy musztardą i doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy 3 plasterki boczku. Na jedną końcówkę steku nakładamy 2/3 kawałków cebuli, ogórki oraz posiekane żurawiny. Stek zwijamy mocno w roladkę i przebijamy patyczkiem do rolad lub szaszłyków. Jeszcze raz doprawiamy solą i pieprzem.
  3. Na patelni rozgrzewamy sklarowane masło i pieczemy w nim roladki, co jakiś czas odwracając. Dodajemy pozostałą cebulę i koncentrat pomidorowy, a następnie zalewamy 500 ml wywaru warzywnego.  Przykrywamy i dusimy około 40 minut.
  4. Po 40 minutach dodajemy pozostały wywar, żurawiny, pistacje i czerwone wino i dusimy kolejne 40 minut. W międzyczasie myjemy tymianek i odrywamy listki od gałązki.
  5. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie 20 minut. Odcedzamy, dodajemy gorące mleko oraz masło, ugniatamy, a następnie przyprawiamy gałką muszkatołową.
  6. Rolady wyjmujemy z sosu. Do sosu dodajemy zagęstnik, po czym ponownie wkładamy rolady. Dekorujemy tymiankiem. Podajemy z ziemniaczanym puree.

Czas przygotowania : około 105 minut.

Wartość odżywcza (1 porcja):

  • Wartość energetyczna: 861 kcal/3600 kJ
  • Białko: 53,1 g
  • Tłuszcz: 44,9 g
  • Węglowodany: 53,7 g

Deser – tarta z gruszkami i żurawiną amerykańską

Po sycącym obiedzie każdy znajdzie jeszcze miejsce w żołądku na pyszny deser. Podawana na ciepło pyszna, owocowa tarta rozgrzeje nie tylko nas od wewnątrz, ale również dzięki kolorowym owocom przywróci letni nastrój.   

Składniki dla  4 osób:

  • 75 g + 1 łyżka masła,
  • 150 g mąki,
  • 1 żółtko + 2 jajka (średniej wielkości),
  • 8 plasterków bekonu (około 10 g),
  • 2 gruszki (około 180 g każda),
  • 1 łyżka masła,
  • 1 łyżka cukru,
  • sok z cytryny,
  • 2-3 gałązki tymianku,
  • 5 łyżek mleka,
  • 100 g bitej śmietany,
  • sól i pieprz,
  • 120 g całych, suszonych żurawin amerykańskich,
  • tłuszcz i mąka do wyłożenia formy.

Przygotowanie:

  1. Masło kroimy na kawałki. Mąkę, sól, masło i żółtko ugniatamy, następnie zawijamy w folię i odstawiamy na 30 minut.
  2. W międzyczasie na patelni podsmażamy bekon, aż będzie chrupiący. Gruszki myjemy i kroimy na ćwiartki, a następnie na talarki. Masło rozgrzewamy w rondlu i zasypujemy cukrem, następnie dodajemy pokrojone gruszki i je podsmażamy. Pod koniec smażenia zalewamy odrobiną soku z cytryny.
  3. Tymianek myjemy, odrywamy listki od gałązki. Mleko, śmietanę i jajka ubijamy, a następnie przyprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem.
  4. Ciasto rozkładamy na stolnicy i wałkujemy, aby jego przekrój wyniósł 24 cm. Przygotowaną formę (przekrój 22 cm) smarujemy masłem, posypujemy mąką, a następnie wykładamy przygotowanym ciastem. Na ciasto nakładamy bekon, gruszki i żurawinę. Całość polewamy masą mleczno-jajeczną i pieczemy w piekarniku 35–45 minut (temperatura: zwykły piekarnik 200 °C/termoobieg – 175 °C/piekarnik gazowy – poziom III). Gotową tartę wyjmujemy z formy i serwujemy na gorąco.

Czas przygotowania: około 90 minut.

Wartość odżywcza (1 porcja):

  • Wartość energetyczna: 585 kcal/2450 kJ
  • Białko: 10,6 g
  • Tłuszcz: 36,9 g
  • Węglowodany: 52,8 g

Zobacz też: Jadłospis na cały dzień

Kolacja – fondue serowe z żurawinową bagietką

Na zakończenie pełnego kulinarnych wrażeń dnia proponujemy ucztę dla prawdziwych smakoszy. Miłośnicy kuchni będą mogli się rozkoszować się bagietką własnego wypieku, a koneserzy docenić mnogość dodatków do zatopienia w pysznym serze. Tym samym szary, chłodny, jesienny dzień zamienił się w rozgrzewającą smakową podróż.

Składniki na 4 porcje:

Bagietka:

  • 150 ml mleka,
  • 1/2 kostki drożdży (20 g),
  • 1/2 łyżeczki cukru,
  • 250 g mąki,
  • sól,
  • 1-2 łyżki stołowej oliwy,
  • 100 g suszonej żurawiny.

Fondue:

  • 300 g małych szalotek,
  • 100 ml octu winnego czerwonego,
  • 200 ml wody,
  • 100 ml soku z żurawiny,
  • 2 łyżki stołowe miodu,
  • 1/2 łyżeczki soli,
  • 1 łyżeczka ziaren gorczycy,
  • 3 ziarenka pieprzu,
  • 100 g świeżej żurawiny,
  • 500 g sera Gruyére,
  • 500 g sera Appenzeller,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 400 ml wytrawnego białego wina,
  • 2-3 łyżeczek skrobi,
  • 20 ml wina Noilly Prat,
  • odrobina soku z cytryny,
  • świeżo starta gałka muszkatołowa,
  • pieprz,
  • zamykany słoik (o pojemności ok. 650 ml),
  • 300 g suszonej wołowiny,
  • 300 g pieczarek,
  • 1 słoik korniszonów (180g/110g masy po odsączeniu).

Przygotowanie:

  1. Mleko podgrzać, a następnie rozpuścić w nim drożdże razem z cukrem. Mąkę, 1 łyżeczkę soli i oliwę wrzucić do miski obrotowej i miksować aż do uzyskania ciasta o gładkiej konsystencji. Przykryć uzyskaną masę i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
  2. W międzyczasie obrać szalotki. W garnku zagotować razem ocet, wodę, sok z żurawiny, ½ łyżeczki soli, miód, ziarna gorczycy i pieprzu. Następnie dodać do tego 250 g szalotek i świeżej żurawiny. Wszystko zagotować i pozostawić na wolnym ogniu na ok. 10 minut, a potem wlać do przygotowanego słoika (ok. 650 ml) i natychmiast zamknąć.
  3. Grubo posiekać suszoną żurawinę, dodać ją do ciasta drożdżowego i wszystko razem jeszcze raz zmiksować. Z ciasta uformować bagietkę i wielokrotnie ponacinać w poprzek, a następnie ułożyć ją na wyłożonej papierem do pieczenia blasze do pieczenia i piec w uprzednio nagrzanym piekarniku (piekarnik elektryczny: 200 °C/ z obiegiem: 175 °C/ piekarnik gazowy: Poziom 3) przez ok. 20 minut.
  4. Umyć pieczarki i zetrzeć ser, następnie obrać i drobno posiekać czosnek. W odpowiedniej wielkości garnku zagotować wino, resztę szalotek i czosnek i pozostawić na wolnym ogniu na ok. 5 minut. Następnie przecedzić wino przez drobne sitko do naczynia do fondue (caquelon). Zagotować i stopniowo dodawać ser, ciągle mieszając. Skrobię wymieszać z wodą. Przyprawić do smaku winem Noilly Prat, sokiem z cytryny, gałką muszkatołową i pieprzem. 
  5. Bagietkę pokroić w kostkę. Fondue serowe podawać razem z kawałkami bagietki, marynowaną cebulą, żurawiną, pieczarkami, suszoną wołowiną i korniszonami.

Czas przygotowania: 90 minut.

Wartość odżywcza jednej porcji:

  • Wartość energetyczna: 1508 kcal/6303 kJ
  • Białko: 82,4 g
  • Tłuszcz: 86,9 g
  • Węglowodany: 83,4 g

Na koniec dnia – grzane wino

Przyjęło się, że podstawowym napojem rozgrzewającym dla Polaków jest herbata. My jednak mamy inną propozycję – smaczniejszą! Pyszne żurawinowe grzane wino pozwoli rozluźnić się i umilić wypoczynek po ciężkim dniu. Smaczny sen gwarantowany!

Składniki na 2 słoiki do przetworów o pojemności 1000 ml:

  • 500 ml czerwonego wina,
  • 300 g cukru trzcinowego,
  • 4 pałeczki cynamonu,
  • 2 laski wanilii,
  • 6-8 gwiazdek anyżu,
  • 6 goździków,
  • 750 g świeżej żurawiny,
  • 100 g orzechów włoskich.

Przygotowanie:

  1. Podgrzać w rondlu czerwone wino z cukrem trzcinowym, cynamonem, pociętymi na kawałki laskami wanilii, anyżem i goździkami. Mieszając podgrzewać aż do całkowitego rozpuszczenia cukru.
  2. Rozdzielić żurawinę i orzechy włoskie do wszystkich słoików, a następnie zalać wywarem z czerwonego wina z przyprawami. Słoiki zakręcić.
  3. Do brytfanki lub formy do pieczenia należy nalać wrzątku do wysokości ok. 2,5 cm, a następnie wstawić do niej słoiki. Wekować w temperaturze 175 °C (piekarnik gazowy: poziom 2-3, z obiegiem: nie jest zalecany w przypadku używania słoików z pierścieniami z gumy) dopóki w słoikach nie pojawią się pęcherzyki powietrza (ok. 35-45 minut). Wyłączyć piekarnik i pozostawić słoiki na ok. 30 minut w gorącej wodzie.

Rada: do wywaru można również dodać kieliszek brązowego rumu.

Nieotwierane słoiki można spożywać do 3-4 miesięcy, zaś po ich otwarciu należy je trzymać w chłodnym miejscu i spożyć w ciągu jednego tygodnia.

Czas przygotowania: 70 minut.

Wartość odżywcza jednego słoika:

  • Wartość energetyczna: 1176 kcal/4923 kJ
  • Białko: 9 g
  • Tłuszcz: 31,3 g
  • Węglowodany: 200 g

Wartość odżywcza jednej porcji (1 słoik to około 10 porcji):

  • Wartość energetyczna: 118 kcal/492 kJ
  • Białko: 0,9 g
  • Tłuszcz: 3,1 g
  • Węglowodany: 20 g

Zobacz też: Jak pokonać głód?

Źródło: Cranberry Marketing Committee/mn

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (0)