Opłukane i osuszone mięso schabowe natrzyj solą oraz pieprzem. Odstaw do lodówki na 30 minut.
Pomarańcze dobrze umyj i sparz. Z jednej cienko obierz skórkę i pokrój w paseczki, następnie wyciśnij sok. Drugą obierz i ostrym nożem wykrój fileciki.
Na oleju obsmaż mięso, wlej sok z pomarańczy, wino oraz bulion. Dodaj igiełki tymianku, pokrojony w plasterki czosnek oraz skórkę pomarańczową. Przykryj i duś (około 50 minut), co jakiś czas przewracając na drugą stronę. Dodaj fileciki z pomarańczy i duś jeszcze 5 minut.
Mąkę rozmieszaj w małej ilości wody i wlej do mięsa. Zamieszaj. Podawaj schab pokrojony w plastry i polany sosem.
