Jak piec ciasta w piekarniku - Porady kulinarne

fot. Fotolia

Rodzaj ciasta	Za wysoka temperatura pieczenia	Za niska temperatura pieczenia
Beza	Bezy brązowieją z wierzchu, łatwo się kruszą, środek pozostaje mocno ciągnący	Długotrwałe pieczenie w chłodnym piekarniku powoduje nadmierne przesuszenie bezy
Biszkoptowe	Wierzch za szybko się rumieni, ciasto nie rośnie odpowiednio i szybko opada	Ciasto nie rumieni się, a wyjęte z pieca opada. Zbyt długie pieczenie wysusza biszkopt
Drożdżowe	Ciasto nie wyrasta, wysycha i powstaje zakalec z odstającą, grubą, brązową skórą	Ciasto wyrasta nadmiernie, po czym często opada – skutkiem może być zakalec
Francuskie	Ciasto może się przypalić, zbyt mocno kruszą się wierzchnie jego warstwy	Ciasto nie rozwarstwia się odpowiednio, pozostaje zakalcowate i jest mniej smaczne
Kruche	Powoduje rozkład tłuszczu – pogarsza się smak ciasta i zmniejsza jego wartość odżywcza	Tłuszcz wytapia się z ciasta i praży z mąką – ciasto jest twarde i niesmaczne
Piaskowe	Ciasto staje się nierówne (rośnie głównie środek), boki i wierzch są zbyt przypieczone	Ciasto nie wyrasta dobrze, jest zakalcowate, ciężkie, niekiedy także przesuszone
Ptysiowe	Przypalony i zbyt twardy wierzch ciasta, niekiedy zbyt twardy i suchy środek	Ciasto jest blade i mało wyrośnięte, zbyt mokre w środku, ma złą konsystencję

Na podstawie artykułu. R. Grotkowskiego, 32 rady jak piec najlepsze ciasta, "Pani domu" nr 17, 2013