Składniki:
- pęczek włoszczyzny
- 30 dag wędzonej kiełbasy
- 5 dag wędzonego boczku
- 0,5 l zakwasu na żur
- 6 jajek na twardo
Dodatki:
- 4–5 suszonych grzybów
- 3–4 ząbki czosnku
- 2–3 łyżki kwaśnej śmietany
- 2 liście laurowe
- 5–6 ziaren ziela angielskiego
- majeranek
- sól, pieprz
Przygotowanie:
- Włoszczyznę obierz, opłucz, pokrój na kawałki, włóż do garnka, zalej 1,2 litra wody. Dodaj umyte i namoczone w szklance wody grzyby (z wodą z moczenia), kiełbasę, boczek oraz przyprawy i sól do smaku. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu 45 minut. Wywar przecedź.
- Zakwas w butelce dobrze wymieszaj, wlej wraz z osadem do wywaru. Żurek, mieszając, zagotuj. Kiełbasę pokrój w plasterki, grzyby w paski, boczek w kostkę i włóż z powrotem do żurku. Dopraw do smaku majerankiem, roztartym z solą czosnkiem i śmietaną.
- Jajka obierz ze skorupek, pokrój na ćwiartki. Żurek wlej do misek (albo chlebków odpowiedniej wielkości – przepis w ramce obok), wierzch posyp jajkami.
