Opłukany i osuszony papierowym ręcznikiem kuchennym boczek lekko rozbij. Natrzyj dokładnie ze wszystkich stron pieprzem i solą. Odstaw na godzinę do lodówki.
Jabłko obierz i pokrój w kostkę. Razem z posiekaną cebulą duś na maśle, aż powstanie gęsta masa. Przestudź, wymieszaj z bułką tartą, musztardami, miodem, olejem, pieprzem i majerankiem.
Częścią przygotowanej masy posmaruj boczek, zwiń, tworząc roladę, zepnij wykałaczkami. Wierzch posmaruj resztą masy.
Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temp. 180 stopni. Piecz około 3 godzin. W połowie pieczenia wlej pół szklanki wody.