Filety śledziowe dokładnie opłucz, zalej szklanką przegotowanej wody wymieszanej z octem winnym. Odstaw pod przykryciem do lodówki. Następnie dokładnie osącz i pokrój w drobną kostkę.
Cebulę i jabłko obierz, posiekaj. Ananasa pokrój w drobną kostkę. Rozdrobnione składniki dodaj do śledzi. Posyp posiekaną zieleniną.
Przygotuj sos: jogurt połącz z majonezem, dopraw sokiem cytrynowym, solą, pieprzem i cukrem. Dodaj do przygotowanego tatara, wymieszaj, przykryj, odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce.
Przed podaniem ułóż porcje tatara śledziowego na talerzykach. W zagłębienia wbij żółtko. Udekoruj ziołami i czerwonym pieprzem.