Jajka po florencku (florentyńsku): przepis na udane śniadanie. Czym jajka po florencku różnią się od tych po benedyktyńsku?

Jajka po florencku (albo florentyńsku) to amerykańska wariacja na temat typowych jajek w koszulce. Dodatek składników, takich jak świeżo mielony pieprz czy sos holenderski sprawiają, że jest to świetny pomysł na pożywne, szybkie, a jednocześnie efektowne śniadanie. Podawaj je zawsze z chrupiącym pieczywem.

Spis treści:

1. Przepis na jajka po florencku
2. Jajka po florencku a po benedyktyńsku
3. Przepis na sos holenderski

Jajka po florencku: przepis

Jajka po florencku są dość proste w przygotowaniu, ale musisz wiedzieć, jak dokładnie zrobić jajka w koszulce, aby wyglądały dobrze i były odpowiednio ścięte.

Składniki:

• 2 jajka,
• 2 kromki chleba lub 2 połówki bułki,
• łyżka masła,
• ząbek czosnku,
• garść świeżego szpinaku,
• 10 ml octu (najlepszy będzie winny),
• świeżo mielony pieprz,
• sól,
• szczypta wędzonej papryki.

Sposób przygotowania:

1. Pieczywo lekko podpiecz w piekarniku, tosterze lub na suchej patelni.
2. Na patelni rozgrzej masło, dodaj do niego przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmaż chwilę.
3. Następnie wrzuć szpinak i bardzo krótko podsmażaj - wystarczą ok. 2 minuty. Dopraw solą i pieprzem, a następnie całość (razem z masłem) przełóż na podpieczone pieczywo.
4. W rondelku zagotuj wodę, a kiedy zacznie wrzeć, dodaj ocet.
5. Zamieszaj energicznie, aby w środku powstał wir i wrzuć ostrożnie do środka surowe jajko. Najłatwiej będzie ci zrobić to z chochelki lub małej miseczki.
6. Ścinające się białko pod wpływem powstałego "wiru" otuli żółtko. Kiedy wszystko dobrze się zetnie, a żółtko wciąż będzie płynne, ostrożnie wyjmij jajka i odłóż je na pieczywo ze szpinakową masą.
7. Całość polej sosem holenderskim (przepis poniżej) i posyp wędzoną papryką oraz pieprzem.

Jajka po florencku a po benedyktyńsku

Jajka po florentyńsku są nieco zdrowszą alternatywą dla jajek po benedyktyńsku, w których używa się często wędliny lub boczku. Dodatkowo pieczywo obsmaża się w maśle z obu stron. Jest to więc typowy amerykański pomysł na lunch czy śniadanie.

W jajkach po benedyktyńsku nie używa się też szpinaku. Czasem dodaje się plasterki pomidora, ale raczej jest to typowe śniadanie białkowo-tłuszczowe. W obu przepisach używa się natomiast sosu holenderskiego.

Przepis na sos holenderski

Do przygotowania idealnego sosu holenderskiego najlepiej jest wykorzystać masło klarowane - gotowe lub zrobione samodzielnie. Ważne jest też odpowiednie przygotowanie żółtek. Muszą się sparzyć, ale nie ściąć.

Składniki:

• 3 żółtka,
• 100 g masła klarowanego,
• 3 łyżki soku z cytryny,
• sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Masło roztop w rondelku, a następnie odstaw do lekkiego wystudzenia.
2. Żółtka wbij do miseczki, a następnie umieść w kąpieli wodnej. Woda nie może dotykać miseczki, bo wtedy jajka się zetną.
3. Podgrzewaj na wolnym ogniu, a kiedy woda będzie już bardzo gorąca, do żółtek dodaj sok z cytryny i energicznie ubij trzepaczką. Musi powstać puszysta piana.
4. Na koniec dodaj sól i pieprz, ubijaj jeszcze przez chwilę.
5. Następnie, cały czas ubijając, cienkim strumieniem dodawaj roztopione masło. Ubijaj do połączenia składników.

Czytaj także:
Przepisy na jajka na wielkanocne śniadanie
Jajka faszerowane rzodkiewką
Jak długo gotować jajka na twardo i na miękko?