Cebula żółta, zwana też złotą lub zwyczajną - najbardziej popularna odmiana cebuli, używana powszechnie w naszych kuchniach. Ze względu na intensywny smak i aromat najlepiej sprawdza się we wszystkich potrawach, które poddaje się obróbce termicznej. Można ją smażyć, dusić i podpiekać, dodawać do warzyw i do mięs pieczonych.
Cebula biała - najłagodniejsza z cebul, bardziej słodka niż pozostałe. Sprawdza się w delikatnych sosach oraz w daniach niewymagających podgrzewania. Można dodawać ją do tatara i do sałatek. Dobrze zaznaczy swą obecność także w lekkich farszach.
Cebula czerwona - niezbyt ostra, za to bardzo efektowna, idealna do rozmaitych sałatek, gdzie jej czerwono-białe piórka nadają wyrazistości i elegancji. Można dorzucać ją do tradycyjnych sałatek, na przykład do ziemniaczanej, bo doda trochę koloru, ale także do lekkich surowych warzyw i sałat.
Szalotka - małe, nieco podłużne, fioletowawe cebulki mają znacznie delikatniejszy smak niż duże cebule, nieco słodkawy i subtelny. Najpopularniejsze są w kuchni francuskiej, ale i w polskiej pojawiają się coraz częściej. Są aromatyczne, dobrze smakują w potrawach duszonych, na przykład z winem. Często bywają marynowane. Popularne także w wielu daniach z kuchni azjatyckiej.
Dymka - młode cebulki z zieloną częścią szczypiorową o nie do końca wykształconych bulwach, delikatne i świeże. Łagodny smak samej cebulki podkręca pikantny smak szczypioru. Dobre do sałatek, jarzynek i lekkich mięs duszonych.
Zobacz także: Jak zmienia się smak cebuli?, Sztuka krojenia cebuli
