POLECAMY

Pstrąg na wigilijnym stole

Wigilia Bożego Narodzenia to jedyny, tak wyjątkowy wieczór. Nie tylko w wymiarze kulturowym i duchowym, ale również kulinarnym. Podczas wieczerzy wigilijnej, wedle religijnych wskazówek, nie wolno spożywać potraw mięsnych. Toteż dlatego na naszym stole goszczą postne ryby, którą może być przykładowo pstrąg.

Wigilia Bożego Narodzenia to jedyny, tak wyjątkowy wieczór. Nie tylko w wymiarze kulturowym i duchowym, ale również kulinarnym. Podczas wieczerzy wigilijnej, wedle religijnych wskazówek, nie wolno spożywać potraw mięsnych. Toteż dlatego na naszym stole goszczą postne ryby, którą może być przykładowo pstrąg.

Pstrągi to ryby słodkowodne lub wędrowne. W naszym kraju istnieje wiele hodowli pstrągów tęczowych, potokowych i źródlanych. Jednak hodowla to nie główne miejsce bytowania tych ryb. Występują one także na łonie natury. Lubią górny, bystry prąd wodny, tam gdzie jest ona przejrzysta i chłodna.

Pstrągi na ogół są błyszczące, pokryte drobna łuską. Mają oliwkowo-brunatny grzbiet, złotawe boki i srebrzysty brzuch. Są nakropione ciemnymi, drobnymi plamkami. Ich ubarwienie i kształt może zmieniać się w zależności od miejsca egzystencji pstrąga. Mięso tej ryby jest mało ościste, różowawe, delikatne, miękkie, chude, a po obróbce cieplnej – biało-kremowe i zbite. Warto wiedzieć, ze pstrąg nie jest tłustą rybą, a bogatym źródłem białka, pierwiastków (sód, wapń, potas, fosfor, magnez) i witamin A, z grupy B i D.

Po krótkim przedstawieniu pstrągów, warto zapoznać się z garstką przepisów na potrawy wigilijne z pstrągiem w roli głównej…

Pstrąg klasyczny
Na jedną osobę:

  • 1 nieduży pstrąg
  • drobno posiekana natka pietruszki
  • 1/2 startego na tarce ząbka czosnku lub 1 mały ząbek
  • sól i pieprz według uznania (warto użyć białego pieprzu lub pieprzu cytrynowego)
  • masło i olej do smażenia
  • mąka do obtoczenia ryby

Pstrąga myjemy i czyścimy. Następnie nacieramy go przyprawami, umieszczając je w rozciętym brzuchu i na skórze ryby. Potem panierujemy ją w mące. Na patelni rozgrzewamy olej z łyżeczką masła. Na tłuszczu umieszczamy rybę i smażymy przez około 2-3minuty po każdej stronie. Usmażoną rybę odkładamy na „posłanie” z ręcznika papierowego, by odsączyć nadmiar tłuszczu ze smażenia. Podajemy z plasterkiem lub ćwiartką cytryny, łyżeczką masła i chrzanu, a także przyozdabiamy natką pietruszki.

Pstrąg w galarecie
Na dwie osoby:

  • 1 pstrąg
  • 1 nieduża cebula
  • 1 marchewka
  • żelatyna
  • gorczyca
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 mały liść laurowy
  • 0,75 ml wody
  • sól i ocet do smaku (proponuję 1 ½ łyżeczki soli i 1 stołową łyżkę octu)

Do wody dodać pokrojoną w plasterki marchewkę, ziele, gorczycę liść laurowy, sól i ocet. Po 15 minutach od zagotowania, dodajemy pokrojoną w półkrążki cebulę i dalej gotujemy przez około 5 minut. W naczyniu z zalewą umieszczamy całą lub pokrojoną w dzwonki rybę. Gotujemy ją w zalewie do miękkości, którą systematycznie sprawdzamy podczas obróbki. Gdy ryba już będzie gotowa, zdejmujemy ją z ognia i dodajemy do naczynia rozpuszczoną żelatynę i mieszamy. Następnie przekładamy rybę na głębszy półmisek. Zalewę cedzimy. Wybieramy z niej cebulę i marchewkę i układamy na półmisku z rybą. Po tym, zalewamy rybę i warzywa przecedzoną miksturą. Galaretę podajemy przybraną plasterkami cytryny i natką pietruszki.

Pstrąg z piekarnika
Na jedna osobę:

  • 1 pstrąg
  • 1 ząbek czosnku
  • natka pietruszki lub koperku
  • łyżeczka masła
  • sól i pieprz według uznania
  • kawałek folii aluminiowej

Pstrąga myjemy i czyścimy. Do brzucha wkładamy natkę i starty czosnek, a następnie przyprawiamy solą i pieprzem. Skórę także nacieramy przyprawami. Na foli aluminiowej układamy pasek z masła, a na nim rybę. Zawijamy ją we folię aluminiową i umieszczamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni i pieczemy około pół godziny, sprawdzając, czy ryba stała się już miękka. Danie podajemy z ćwiartką cytryny i duszonymi grzybami. Pstrąga polewamy powstałym podczas pieczenia sosem z masła i soku z ryby.

Wariacja śródziemnomorska
Pstrąga przyrządzamy według przepisu na pstrąga klasycznego. Urozmaiceniem jest sos. Oto składniki:

  • 2 pomidory z puszki
  • 4 czarne oliwki
  • 5 kaparów
  • pół żółtej papryki
  • mała cebula
  • ząbek czosnku
  • mały kawałek fety
  • 3 plasterki cytryny i natka pietruszki do przybrania
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek
  • rozmaryn

W garnuszku rozgrzewamy oliwę z oliwek i wrzucamy do niej drobno pokrojoną cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy starty czosnek i pokrojoną w kostkę paprykę. Dusimy pod przykryciem przez około 8 minut. Następnie dodajemy pokrojone pomidory z puszki, oliwki i kapary. Przykrywamy i dusimy kolejne 4 minuty. Przyprawiamy solą, pieprzem i szczyptą rozmarynu.
Usmażoną rybę układamy na półmisku i polewamy sosem. Danie posypujemy rozkruszoną lub pokrojoną w kostkę fetą. Według gustu przyozdabiamy cytryną i natką.

Pstrąg może być dobrą alternatywa dla tradycyjnego karpia, który rzadko cieszy się sympatią u konsumentów. Warto próbować wielu gatunków ryb, by znaleźć ten odpowiedni dla siebie. W końcu wieczerza wigilijna ma być smaczna i wyjątkowa pod każdym względem…

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (2)
/4 lata temu
U nas karp i armur, pyszne ryby!
/4 lata temu
A u mnie własnie jest łosoś :) Ja bardzo lubie i musze przyznać ze w tym roku też mam zamiar przygotować coś z przepisów znalezionym na suempol.pl