Pasztet na święta - przepisy

fot. Fotolia

Pasztet drobiowy z papryką

Składniki na 12 porcji:

• 1 kg mięsa z udźca indyczego
• 1 pietruszka
• 2 marchewki
• kawałek selera
• 2 cebule
• 3 łyżki masła
• 1 listek laurowy
• po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
• 30 dag drobiowych wątróbek
• 3 jajka
• 2–3 łyżki tartej bułki
• gałka muszkatołowa
• mielona papryka
• po kawałku papryki czerwonej i zielonej
• sól
• pieprz

Sposób wykonania:

1. Pietruszkę, marchew i seler obierz, pokrój na kawałki. Cebulę obierz, pokrój w kostkę, zrumień na 2 łyżkach masła.
2. Mięso i warzywa zalej zimną wodą, zagotuj. Dodaj cebulę, listek, pieprz, ziele i sól. Ugotuj na małym ogniu pod przykryciem. Wyjmij mięso i warzywa, wywar zachowaj.
3. Wątróbkę oczyść, obsmaż na maśle. Mięso, warzywa i wątróbkę trzykrotnie zmiel, utrzyj z jajkami, tartą bułką i odrobiną wywaru, dopraw. Wymieszaj z pokrojoną papryką.
4. Masę przełóż do żaroodpornej miseczki. Wstaw ją do większego naczynia z wodą, a potem do piekarnika. Pasztet piecz 80–90 min w temp. 200 st. C.

Dobre rady:

• W czasie pieczenia uzupełniaj wodę, tak by sięgała ona wysokości mięsnej masy. Inaczej pasztet przyrumieni się i nie będzie tak delikatny.
• Białka jaj można ubić i wymieszać z pozostałą masą. Dzięki temu pasztet będzie miał lżejszą konsystencję i będzie mniej zwarty.

Pasztet mieszany w cieście

Składniki na 20 porcji:

• 60 dag wieprzowiny
• 80 dag cielęciny
• 10 dag wędzonego boczku
• 1 marchewka
• 1 ząbek czosnku
• 1 listek laurowy
• 20 dag wątróbki drobiowej
• 1 kajzerka
• 2 cebule
• 2 łyżki masła
• 3 jajka
• pieprz ziołowy
• gałka muszkatołowa
• cukier
• sól
• pieprz
• masło i tarta bułka do formy

• 30 dag mąki
• 20 dag masła
• 2 jajka
• 1–2 łyżki wody
• sól

Sposób wykonania:

1. Mięso i boczek ugotuj z marchewką, czosnkiem i przyprawami. 10 min przed końcem gotowania do wywaru dodaj wątróbkę.
2. Bułkę namocz w wywarze. Cebulę posiekaj, przesmaż na maśle. Mięso, boczek, wątróbkę, odciśnięte warzywa, bułkę i cebulę 2-krotnie zmiel. Masę wymieszaj z jajkami i odrobiną wywaru, przypraw.
3. Podłużną prostokątną formę wysmaruj masłem, wysyp tartą bułką. Przełóż do niej masę. Wstaw do piekarnika razem z naczyniem z wodą, piecz ok. godziny w temp. 180 st. C, ostudź.
4. Masło posiekaj z mąką. Dodaj 1 jajko, wodę i sól, zagnieć ciasto. Rozwałkuj na prostokąt, owiń nim pasztet, posmaruj jajkiem. Piecz ok. 25 min w temp. 190 st. C.