Koreańskie kim-chi

W dawnych czasach kim-chi było jednym z głównych sposobów na dostarczenie organizmowi witamin, w trakcie okresu zimowego, nawet w najdalszych zakątkach Korei. Dzisiaj podawane jest, niezależnie od pory roku, do każdego posiłku. Jak przyrządzić ten koreański przysmak?
/ 11.02.2013 14:13

Kim chi

Koreański sposób na kapustę

Typowa koreańska potrawa. Można powiedzieć narodowa, ponieważ żaden z posiłków nie może obyć się bez chociażby niewielkiej ilości tego dania. Są to marynowane warzywa, najczęściej kapusta pekińska, marchew czy rzodkiew japońska z dodatkiem chili, czosnku oraz imbiru. Czasami dodaje się także owoce morza. Podawana w formie sałatki jak również zupy(kim-chi jjigae) czy smażonego ryżu z kim-chi ( kim-chi bokkeumbap). Zapobiega awitaminozie, opóźnia procesy starzenia oraz wzmacnia system odpornościowy.

Istnieje bardzo wiele odmian tego dania, w zależności od regionu, kultywowana jest inna tradycja jego przyrządzania.   

Przepis

Oto jeden z wielu możliwych wersji przepisu na koreańskie kim-chi.

Składniki:

  • 2 główki kapusty pekińskiej
  • 3 marchewki
  • 1 rzodkiew japońska
  • 1 cebula
  • szczypior z 3 zielonych cebulek
  • 250 g soli morskiej
  • 5 ząbków czosnku
  • 3 cm świeżego imbiru
  • 70 g suszonej papryki chili
  • 2 łyżeczki cukru
  • 3 łyżeczki sosu sojowego
  • 3 łyżeczki sosu rybnego

Przygotowanie:

Kapustę kroimy w paski. Wkładamy do miski i zasypujemy solą. Odstawiamy na 5 godziny.  Następnie wyjmujemy i dokładnie płuczemy. Cebulę miksujemy wraz z ząbkami czosnku, imbirem, sosem sojowym, sosem rybnym, cukrem oraz papryką chili. Ścieramy na tarce marchew oraz rzodkiew. Szczypior drobno kroimy.  Liście kapusty przekładamy do czystej miski i dodajemy powstałą z cebuli i przypraw miksturę, starte warzywa oraz szczypior. Wszystko dokładnie mieszamy. Przekładamy do słoików zostawiając trochę miejsca na wydzielany, w trakcie fermentacji, gaz. Wstawiamy do lodówki. Tak przygotowane kim-chi jest gotowe po ok. 3 tygodniach i zdane do spożycia nawet przez kilka miesięcy.

Zobacz także: Kapusta w Chinach

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (0)