Bouillabaisse - marsylska zupa rybna

Początkowo była to prosta zupa rybaków, którzy gotowali ją z resztek połowów. Dopiero z czasem zaczęto dodawać do niej szafran i tak stała się jedną z najbardziej znanych potraw kuchni prowansalskiej.
/ 20.05.2013 12:03

Początkowo była to prosta zupa rybaków, którzy gotowali ją z resztek połowów. Dopiero z czasem zaczęto dodawać do niej szafran i tak stała się jedną z najbardziej znanych potraw kuchni prowansalskiej.

Bouillabaisse - marsylska zupa rybna

Bouillabaisse (bujabes) to zupa rybna, przygotowywana z różnych gatunków ryb i owoców morza, z dodatkiem czosnku, pomidorów, oliwy, pieprzu, szafranu i skorki pomarańczowej. Nazwa pochodzi z języka oksytańskiego i oznacza dwie podstawowe czynności wykonywane przy przyrządzaniu tej zupy - bolhir, czyli gotowanie oraz albaissar, czyli odcedzanie. Po ugotowaniu zupy przecedza się ją przez sito do wazy, a gotowane w niej ryby, langusty i kraby podaje się na osobnym półmisku. W Marsylii zupę serwuje się z grzankami zwanymi marette.

Składniki:

  • 1 i 1/2 kg wyfiletowanych ryb morskich
  • 1/2 kg owoców morza
  • 1/2 l białego wytrawnego wina
  • 2 marchewki
  • pietruszka
  • 2 cebule
  • 2 pory (białe części)
  • 6 pomidorów
  • 4 ząbki czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • kawałek skórki z pomarańczy
  • 2 listki laurowe
  • szczypta szafranu
  • łyżeczka ziół prowansalskich
  • papryczka chili
  • sól, pieprz
  • oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

W garnku rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, cebulę, czosnek i pietruszkę. Gdy wszystko razem się podsmaży dodać pokrojone w kostkę pomidory.

Po kilku minutach dodać rybie głowy i zalać 2 litrami wody. Dodać wszystkie przyprawy, skórkę pomarańczową i gotować przez około 3 godziny na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.

Po tym czasie wywar odcedzić, dodać filety rybne, podlać winem i gotować około 15 minut. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać owoce morza.

Podawać tak, aby na każdym talerzu znalazły się różne kawałki ryb i owoców morza, posypane posiekaną natką pietruszki i kleksem śmietany.

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (1)
/03.07.2019 17:45
skąd te rybie głowy, skoro w przepisie ryby wyfiletowane??