Marchew obieramy i gotujemy. Po ostudzeniu kroimy na drobną kostkę.
Kaszę gryczaną płuczemy pod bieżącą wodą i gotujemy. Zostawiamy aż ostygnie.
Wyrabiamy ciasto na pierogi: dwie szklanki mąki zagniatamy ze szklanką ciepłej wody do uzyskania jednolitego ciasta. W przypadku gdy mąka się nie klei, dodajemy wodę. Gdy wody jest za dużo, dodajemy mąkę.
Cebulkę kroimy w małą kostkę i smażymy na maśle, aż się nieco zarumieni. Dodajemy kaszę gryczaną oraz marchewkę i przyprawy. Całość mieszamy.
Na blacie rozsypujemy mąkę i rozwałkowujemy cienkie ciasto. Wycinamy szklanką koła, wkładamy farsz i lepimy pierogi.
Pierogi gotujemy 3 minuty na wrzącej, osolonej wodzie. Przy podawaniu pierogi można polać rozpuszczonym tłuszczem z cebulką z patelni lub jeść np. ze świeżym koperkiem.
