fot. Fotolia
Malina właściwa (Rubus idaeus)
- Rodzina: różowate.
- Występowanie: polany, nieużytki, obrzeża lasów, pagórki, tereny pogórza.
- Części jadalne i okres zbioru: dojrzałe owoce zbiera się w sierpniu i wrześniu.
- Naukowa nazwa rodzaju – rubus – wywodzi się z łacińskiego ruber, czyli „czerwony”, natomiast pochodzenie nazwy gatunkowej niektóre źródła wiążą z górą Ida na Krecie jako miejscem pochodzenia tych owoców.
- Właściwości: ściągające, oczyszczające, wspomagające trawienie, wzmacniające.
- W kuchni: maliny są smaczne zarówno na surowo, przyprawione po prostu cukrem i sokiem z cytryny, jak i podawane na ciepło z lodami lub użyte do wyrobu dżemów, galaretek i syropów. Można je dodawać do ciast, konfitur i naleśników, a ze zmiksowanych owoców przyrządza się budynie, sorbety i krem bawarski. W Dolinie Aosty z malin produkuje się bardzo znany i ceniony ocet. Świetnie komponuje się z dziczyzną. Grappa malinowa – przygotowana z litra białej grappy, dwóch garści malin i dwóch łyżek cukru – to pyszny napój wspomagający trawienie. Z malin robi się często również likiery.
- Inne nazwy polskie: maliniak.
Krem z malinami i borówkami
150 g ricotty, 400 g jogurtu greckiego, 150 g malin, 150 g borówek, świeżo starty imbir, 5 łyżek miodu
Ricottę wymieszać ze szczyptą imbiru i jogurtem (musi być gęsty). Przykryć miskę z kremem folią stretch i wstawić do lodówki na 2 godziny.
Na dno trzech filiżanek wlać po łyżeczce miodu, nałożyć krem (do dwóch trzecich wysokości filiżanki), na górze udekorować malinami i borówkami i podawać.
Galaretka z malin
1 kg malin, 1 kg cukru
Delikatnie umyć maliny, osuszyć i włożyć do dużego rondla, wsypując tam też cukier i wlewając 250 ml wody.
Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia i całkowitego rozpuszczenia cukru, następnie odfiltrować, przekładając zawartość rondla na gazę zamocowaną nad miską, tak aby mógł spłynąć cały sok. Potrwa to co najmniej pół dnia.
Po odsączeniu wycisnąć gazę, a pozostały miąższ wyrzucić. Przelać sok z powrotem do rondla i gotować na małym ogniu przez około 10 minut, tak by syrop się nie przypalił.
Gdy zgęstnieje, przełożyć do słoiczków bądź wykorzystać do dekorowania wypieków.
Zobacz też: Jakie owoce możesz bezkarnie jeść na diecie?
Malinowe mleko
50 g malin, 100 ml mleka
Maliny umyć, oczyścić, umieścić na suchej ściereczce kuchennej, by ociekły, zmiksować. Otrzymany mus zawinąć w cieniutką gazę i włożyć do garnka z mlekiem. Zagotować i natychmiast zdjąć z ognia. Wystudzić, a następnie wyjąć gazę z malinami, wycisnąć. Dosłodzić do smaku. Podawać schłodzone.
Dżem malinowy
1 kg malin, 800 g cukru
Maliny umyć i dobrze odsączyć. Wsypać do dużej miski z cukrem, dokładnie wymieszać i odstawić na jeden dzien. Następnego dnia przełożyć do rondla i gotować na wolnym ogniu, często mieszając i od czasu do czasu zdejmując pianę. Aby sprawdzić, czy dżem ma juz odpowiednią konsystencję, należy wylać jego kroplę na pochylony talerz: jeśli szybko spływa, to znaczy, ze jest jeszcze za rzadki. Gorący dżem przełożyć do słoiczków, szczelnie zamknąć i przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Zobacz też: Pączki z konfiturą malinową
Fragment pochodzi z książki „Sekrety wiejskich ziół” (wydawnictwo Espirit, 2015). Publikacja za zgodą wydawcy.
