Pieprzne rady
Ostre przyprawy spełnią swoje zadanie, jeśli będziesz ich używać, pamiętając o kilku zasadach:
* Ostrożnie doprawiaj dania dla dzieci i osób starszych. Przyprawy dodawaj w całości – pływające np. w zupie drobinki mogą podrażniać przewód pokarmowy.
* Przechowuj w całości. Suszone owoce i nasiona przełóż do szczelnie zamkniętych pojemników (najlepiej porcelanowych, ceramicznych lub z ciemnego szkła). Możesz je trzymać w suchym miejscu nawet rok i tak zachowają 100 procent pikanterii.
* Zmiel tuż przed użyciem. Przyprawy mają wówczas najintensywniejszy smak i aromat, bo uwalniają się z nich olejki eteryczne.
* Praż gorczycę i czarnuszkę, a będą wydzielać silniejszy zapach. Na rozgrzanej patelni ułóż przyprawy, podpiekaj kilka minut na średnim ogniu, cały czas mieszając, żeby się nie przypaliły. Gdy zbrązowieją, wyjmij je, ostudź i zmiel.
Uwaga! Nadmiar pikanterii może powodować zgagę. Dlatego kobiety w ciąży powinny ostrożnie doprawiać dania.
1
z
10
Chili
WŁAŚCIWOŚCI
Zawiera witaminę C, witaminy z grupy B oraz beta-karoten, a także kapsaicynę, która powoduje palący, ostry smak, wspomaga trawienie, przyspiesza metabolizm i uśmierza ból. Kapsaicyna podrażnia jednak silniej niż pieprz. Dlatego chili powinni unikać wrzodowcy.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Suszona przyprawa jest ważnym składnikiem potraw kuchni meksykańskiej, hiszpańskiej, węgierskiej oraz chińskiej. Dodaje się ją do dań z fasolą i warzywami strączkowymi, potraw mięsnych, ostrych zup, sosów, gulaszów. Doskonale nadaje się do dań z cebulą, kukurydzą i kalafiorem.
WŁAŚCIWOŚCI
Zawiera witaminę C, witaminy z grupy B oraz beta-karoten, a także kapsaicynę, która powoduje palący, ostry smak, wspomaga trawienie, przyspiesza metabolizm i uśmierza ból. Kapsaicyna podrażnia jednak silniej niż pieprz. Dlatego chili powinni unikać wrzodowcy.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Suszona przyprawa jest ważnym składnikiem potraw kuchni meksykańskiej, hiszpańskiej, węgierskiej oraz chińskiej. Dodaje się ją do dań z fasolą i warzywami strączkowymi, potraw mięsnych, ostrych zup, sosów, gulaszów. Doskonale nadaje się do dań z cebulą, kukurydzą i kalafiorem.
2
z
10
Czarnuszka
WŁAŚCIWOŚCI
Uprażone nasionka mają intensywny, ostry smak i słodkawy korzenny (muszkatołowy) zapach. Zawierają dużo tłuszczu (w tym nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3), olejki eteryczne oraz saponiny. Działają rozkurczająco, przeciwbólowo, moczopędnie i żółciopędnie. Zapobiegają wzdęciom, pobudzają wydzielanie mleka. Stosuje się je jako namiastkę pieprzu u osób o wrażliwym żołądku.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Czarne, drobne nasionka czarnuszki podkreślają smak dań warzywnych i mięsnych, aromatyzują wino. Dodaje się je też do pieczywa i ziemniaków.
WŁAŚCIWOŚCI
Uprażone nasionka mają intensywny, ostry smak i słodkawy korzenny (muszkatołowy) zapach. Zawierają dużo tłuszczu (w tym nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3), olejki eteryczne oraz saponiny. Działają rozkurczająco, przeciwbólowo, moczopędnie i żółciopędnie. Zapobiegają wzdęciom, pobudzają wydzielanie mleka. Stosuje się je jako namiastkę pieprzu u osób o wrażliwym żołądku.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Czarne, drobne nasionka czarnuszki podkreślają smak dań warzywnych i mięsnych, aromatyzują wino. Dodaje się je też do pieczywa i ziemniaków.
3
z
10
Gorczyca
WŁAŚCIWOŚCI
Zawiera sporo tłuszczu, olejki eteryczne i synalbinę, która działa drażniąco na błony śluzowe. Ma właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i żółciopędne. Reguluje trawienie, zapobiega wzdęciom, obniża ciśnienie krwi. Uwaga! Lekko przeczyszcza.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Nasiona gorczycy stosuje się głównie do wytwarzania musztardy. Dodaje się je też do kwaszonych ogórków oraz marynat. Nadają się do potraw z białej i czerwonej kapusty, farszów mięsnych oraz zup. Mielona gorczyca wzmacnia smak mięsa wołowego i wieprzowego, drobiu, a także gorących i zimnych sosów.
WŁAŚCIWOŚCI
Zawiera sporo tłuszczu, olejki eteryczne i synalbinę, która działa drażniąco na błony śluzowe. Ma właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i żółciopędne. Reguluje trawienie, zapobiega wzdęciom, obniża ciśnienie krwi. Uwaga! Lekko przeczyszcza.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Nasiona gorczycy stosuje się głównie do wytwarzania musztardy. Dodaje się je też do kwaszonych ogórków oraz marynat. Nadają się do potraw z białej i czerwonej kapusty, farszów mięsnych oraz zup. Mielona gorczyca wzmacnia smak mięsa wołowego i wieprzowego, drobiu, a także gorących i zimnych sosów.
4
z
10
Imbir
WŁAŚCIWOŚCI
Zawiera dużo olejku eterycznego gingerolu, któremu zawdzięcza ostry smak i korzenny aromat. Działa rozgrzewająco, pobudza wydzielanie soków żołądkowych, zapobiega wzdęciom i nudnościom.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Stosowany do aromatyzowania budyniów mlecznych i owocowych, kompotu gruszkowego i marynowanej dyni. Nadaje delikatny smak zupie owocowej, fasolowej i ziemniaczanej oraz potrawom z ryżu. Sproszkowany imbir zmieszany z solą pasuje do serów, ryb, gotowanego kurczaka i pieczonej kaczki. Wzmacnia smak mięsa wieprzowego i grzybów.
WŁAŚCIWOŚCI
Zawiera dużo olejku eterycznego gingerolu, któremu zawdzięcza ostry smak i korzenny aromat. Działa rozgrzewająco, pobudza wydzielanie soków żołądkowych, zapobiega wzdęciom i nudnościom.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Stosowany do aromatyzowania budyniów mlecznych i owocowych, kompotu gruszkowego i marynowanej dyni. Nadaje delikatny smak zupie owocowej, fasolowej i ziemniaczanej oraz potrawom z ryżu. Sproszkowany imbir zmieszany z solą pasuje do serów, ryb, gotowanego kurczaka i pieczonej kaczki. Wzmacnia smak mięsa wieprzowego i grzybów.
5
z
10
Kolendra
WŁAŚCIWOŚCI
Znamy ją głównie z liści wyglądem przypominających natkę pietruszki, ale kulinarne zastosowanie mają także nasiona kolendry. Zawierają one olejki nadające potrawom przyjemny aromat i smak (początkowo łagodny, potem ostry, korzenny). Mają właściwości rozkurczowe i przyspieszają trawienie.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Kolendra świetnie nadaje się do przyprawiania sałatek i kompotu jabłkowego. Łagodzi smak zupy grochowej i fasolowej. Dodaje się ją do pieczonego mięsa wieprzowego, dziczyzny, pasztetów i ryb.
WŁAŚCIWOŚCI
Znamy ją głównie z liści wyglądem przypominających natkę pietruszki, ale kulinarne zastosowanie mają także nasiona kolendry. Zawierają one olejki nadające potrawom przyjemny aromat i smak (początkowo łagodny, potem ostry, korzenny). Mają właściwości rozkurczowe i przyspieszają trawienie.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Kolendra świetnie nadaje się do przyprawiania sałatek i kompotu jabłkowego. Łagodzi smak zupy grochowej i fasolowej. Dodaje się ją do pieczonego mięsa wieprzowego, dziczyzny, pasztetów i ryb.
6
z
10
Kozieradka
WŁAŚCIWOŚCI
Świeże nasiona kozieradki mają silny zapach podobny do selera lub lubczyku. Są gorzkie. Dopiero prażone nabierają łagodniejszego smaku. Wzmacniają organizm, przyspieszają przemianę materii, mogą zmniejszać zawartość cukru we krwi i obniżać ciśnienie.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Kozieradka jest składnikiem wielu mieszanek przyprawowych, np. curry. Można ją dodawać do większości zup, z wyjątkiem rosołu (bo wywołuje jego zmętnienie). Prażone nasionka mogą być namiastką kawy, a z młodych kiełków przygotowuje się sałatkę pobudzającą apetyt.
WŁAŚCIWOŚCI
Świeże nasiona kozieradki mają silny zapach podobny do selera lub lubczyku. Są gorzkie. Dopiero prażone nabierają łagodniejszego smaku. Wzmacniają organizm, przyspieszają przemianę materii, mogą zmniejszać zawartość cukru we krwi i obniżać ciśnienie.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Kozieradka jest składnikiem wielu mieszanek przyprawowych, np. curry. Można ją dodawać do większości zup, z wyjątkiem rosołu (bo wywołuje jego zmętnienie). Prażone nasionka mogą być namiastką kawy, a z młodych kiełków przygotowuje się sałatkę pobudzającą apetyt.
7
z
10
Liść Laurowy
WŁAŚCIWOŚCI
Ma gorzkawy smak i przyjemny korzenny zapach. Zawiera olejki eteryczne (eugenol i geraniol), garbniki i glikozydy. Poprawia apetyt, ułatwia trawienie tłustych potraw. Łagodzi bóle reumatyczne.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Używany w całości lub po zmieleniu jako proszek nadaje się do aromatyzowania marynowanych ogórków, buraków, grzybów i kapusty w zalewie octowej oraz rosołów. Dobrze komponuje się z warzywami faszerowanymi, dziczyzną i pieczonym mięsem. Łagodzi smak słonych potraw. Doprawia się nim gotowane ryby i jabłka.
WŁAŚCIWOŚCI
Ma gorzkawy smak i przyjemny korzenny zapach. Zawiera olejki eteryczne (eugenol i geraniol), garbniki i glikozydy. Poprawia apetyt, ułatwia trawienie tłustych potraw. Łagodzi bóle reumatyczne.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Używany w całości lub po zmieleniu jako proszek nadaje się do aromatyzowania marynowanych ogórków, buraków, grzybów i kapusty w zalewie octowej oraz rosołów. Dobrze komponuje się z warzywami faszerowanymi, dziczyzną i pieczonym mięsem. Łagodzi smak słonych potraw. Doprawia się nim gotowane ryby i jabłka.
8
z
10
Jałowiec
WŁAŚCIWOŚCI
Jagody o korzennym, żywicznym, gorzkawo-słodkim smaku. Mają sporo witaminy C. Działają dezynfekująco, pobudzają apetyt. Zapobiegają niestrawności, biegunkom i wzdęciom. Jałowiec zawiera olejek eteryczny silnie pobudzający czynność nerek. Powinni go unikać chorzy na nerki i kobiety w ciąży.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Stosuje się do wytwarzania jałowcówki i ginu. Dodaje się do dziczyzny, ryb marynowanych, kwaszonej kapusty, dań z baraniny i wieprzowiny oraz ciemnych sosów. Dobrze komponuje się też z kapustą i burakami.
WŁAŚCIWOŚCI
Jagody o korzennym, żywicznym, gorzkawo-słodkim smaku. Mają sporo witaminy C. Działają dezynfekująco, pobudzają apetyt. Zapobiegają niestrawności, biegunkom i wzdęciom. Jałowiec zawiera olejek eteryczny silnie pobudzający czynność nerek. Powinni go unikać chorzy na nerki i kobiety w ciąży.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Stosuje się do wytwarzania jałowcówki i ginu. Dodaje się do dziczyzny, ryb marynowanych, kwaszonej kapusty, dań z baraniny i wieprzowiny oraz ciemnych sosów. Dobrze komponuje się też z kapustą i burakami.
9
z
10
Ziele angielskie
WŁAŚCIWOŚCI
Ziarna o lekko piekącym smaku przypominają pieprz z nutką kardamonu, goździka i gałki muszkatołowej. Mają korzenny aromat. Zawierają dużo olejków eterycznych (m.in. eugenol), które ułatwiają trawienie, łagodzą nerwobóle. Pobudzają organizm oraz działają antyseptycznie.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Nadaje się do owoców morza, marynat, warzyw, wędlin i zup. Zielem angielskim aromatyzuje się grzane wino, majonez i sosy winegret. Sproszkowane owoce są składnikiem niektórych mieszanek, np. curry.
WŁAŚCIWOŚCI
Ziarna o lekko piekącym smaku przypominają pieprz z nutką kardamonu, goździka i gałki muszkatołowej. Mają korzenny aromat. Zawierają dużo olejków eterycznych (m.in. eugenol), które ułatwiają trawienie, łagodzą nerwobóle. Pobudzają organizm oraz działają antyseptycznie.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Nadaje się do owoców morza, marynat, warzyw, wędlin i zup. Zielem angielskim aromatyzuje się grzane wino, majonez i sosy winegret. Sproszkowane owoce są składnikiem niektórych mieszanek, np. curry.
10
z
10
Pieprz
WŁAŚCIWOŚCI
Ziarenka czarnego, białego i zielonego pieprzu mają właściwości moczopędne, poprawiają trawienie i przyspieszają metabolizm. Jednak zawierają piperynę, substancję, która podrażnia błonę śluzową żołądka. Dlatego pieprz może być szkodliwy dla osób cierpiących na kłopoty gastryczne.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Grubo lub drobno zmielone ziarenka są podstawowym składnikiem mieszanek przyprawowych do mięs, zup, sosów, soków jarzynowych, sałatek i marynat. Dodaje się je do dziczyzny, kapusty włoskiej, fasoli, grochu, soczewicy, pomidorów, ryb, warzyw faszerowanych i wędlin.
WŁAŚCIWOŚCI
Ziarenka czarnego, białego i zielonego pieprzu mają właściwości moczopędne, poprawiają trawienie i przyspieszają metabolizm. Jednak zawierają piperynę, substancję, która podrażnia błonę śluzową żołądka. Dlatego pieprz może być szkodliwy dla osób cierpiących na kłopoty gastryczne.
Z CZYM ŁĄCZYĆ?
Grubo lub drobno zmielone ziarenka są podstawowym składnikiem mieszanek przyprawowych do mięs, zup, sosów, soków jarzynowych, sałatek i marynat. Dodaje się je do dziczyzny, kapusty włoskiej, fasoli, grochu, soczewicy, pomidorów, ryb, warzyw faszerowanych i wędlin.
