POLECAMY

Kuchnia śląska - smaczna i sycąca

Kuchnia śląska - tłusta, tucząca, ale jaka pyszna! Zobaczcie przepisy na najsmaczniejsze dania kuchni śląskiej.

Kuchnia śląska - tłusta, tucząca, ale jaka pyszna!

Górny Śląsk przez wieki czerpał z wpływów innych państw, jak Słowacji, Czech, Austrii i Niemiec.Spowodowało to powstanie oryginalnej kultury śląskiej z własnymi gwarami, strojami ludowymi oraz kuchnią. Ze względu na wielonarodowościowy charakter tej krainy, śląska kuchnia jest niejednolita w swym charakterze. Na Górnym Śląsku spożywane są potrawy typowo śląskie oraz potrawy popularne również w krajach sąsiadujących, często znane tu pod śląską nazwą.

Kuchnia śląska - smaczna i sycącaKuchnia śląska - smaczna i sycącaKuchnia śląska - smaczna i sycąca

Kuchnia śląska jest ciężka, oparta głównie na ziemniakach, mięsie, zawiesistych sosach. Wysokokaloryczne posiłki były koniecznością dla ciężko pracujących górników. Dania miały być pożywne i sycące.

Karminadle, nudelzupa, bryja z pieczek, gryzek, wodzionka, zymfty to tylko kilka typowo śląskich potraw. I choć ich nazwy brzmią dość obco i niezrozumiale, to jednak są dania, z których Górny Śląsk słynie, np. wszystkim dobrze znany żurek, przygotowywany na bazie żytniego zakwasu, kotlety mielone, zrazy wieprzowe. Niemniej jednak sztandarowym daniem kuchni śląskiej są kluski śląskie i modra kapusta. 

Zobaczcie przepisy na najsmaczniejsze dania kuchni śląskiej.

 

Zupa z kalarepy

Zupa z kalarepy, czyli śląska oberiba.

Składniki:

  • 1,5 l bulionu na wędzonych żeberkach
  • 3 duże młode kalarepy
  • 4-5 ziemniaków
  • sól, pieprz,
  • natka pietruszki, lubczyk
  • śmietana

Kuchnia śląska - smaczna i sycąca

Sposób przygotowania:

Kalarepy obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Liście odrywamy z łodyg i rwiemy na kawałki. Ziemniaki obieramy i kroimy również na cienkie plasterki.

Do gotującego się rosołu dodajemy warzywa i liście kalarepy. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Gotujemy do miękkości. Doprawiamy do smaku solą i pierzem.Podajemy z kleksem śmietany.

 

Śląska rolada wołowa

ZRazy

Składniki:

  • 4 plastry wołowiny,
  • 15 dag boczku wędzonego,
  • dwa ogórki kiszone,
  • duża cebula,
  • musztarda,
  • sól i pieprz.

Kuchnia śląska - smaczna i sycąca

Sposób przygotowania:

Plastry mięsa rozbić tłuczkiem. Każdy plaster oprószyć solą i pieprzem z obu stron. Jedna stronę posmarować musztardą. Cebulę pokroić w kostkę a boczek i ogórek w słupki. Posypać plastry cebulą, boczek i ogórek ułożyć wzdłuż szerszego boku rolady. Ciasno zwinąć płaty mięsa w roladę i spiąć szpilkami. Kłaść na rozgrzany tłuszcz i obsmażyć ze wszystkich stron, następnie podlewać wodą i dusić do miękkości mięsa.

Przygotować sos. W połowie szklanki wody rozrobić 3 łyżki mąki pszennej i wlewać delikatnie do tłuszczu po mięsie.Dodać zahartowane 2 łyżki śmietany i rozprowadzić szybko w sosie. Doprawiać solą i pieprzem.

 

Kluski śląskie

Składniki:

  • 1 kg ugotowanych ziemniaków,
  • 250 g maki ziemniaczanej,
  • sól.

Kuchnia śląska - smaczna i sycąca

Sposób przygotowania:

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę. Dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wyrobić ciasto tak, by nie kleiło się do rąk.

Z masy należy formować niewielkiej wielkości nieco spłaszczone kluseczki, a w ich środku zrobić  dziurkę. Kluski wrzucić do gotującej się i osolonej wody. Po wypłynięciu na powierzchnię gotować jeszcze około 2-3 minuty. Odcedzić i podawać wraz z mięsem albo innymi dodatkami.

 

Modra kapusta

Modro kapusta jest to poszatkowana ugotowana czerwona kapusta, z dodatkiem podsmażonego boczku, zeszklonej cebuli. Na Śląsku tradycyjnie jest spożywana z roladą oraz kluskami śląskimi.

Składniki:

  • 1 kg czerwonej kapusty,
  • 1 średnia cebula,
  • 15 dag wędzonego boczku,
  • sól, cukier, pieprz, ocet do smaku

Kuchnia śląska - smaczna i sycąca

Sposób przygotowania:

Kapustę poszatkować i ugotować w posolonej wodzie. Boczek pokroić w kostkę i usmażyć, a następnie pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić razem z boczkiem. Kapustę odcedzić, dodać boczek z cebulą. Przyprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem, octem i wymieszać.

 

Kołocz śląski z makiem

Kołocz śląski występuje w czterech najpopularniejszych odmianach: kołocz bez nadzienia z posypką, kołocz z nadzieniem serowym, kołocz z nadzieniem makowym i kołocz z jabłkami. Od kołacza staropolskiego różni się kształtem, bowiem ciasto jest prostokątne. Poza tym kołocz śląski ma specyficzny maślany zapach oraz mniejszą wysokość w porównaniu z innymi wypiekami z pozostałych regionów kraju.

Składniki:

Ciasto:

  • 2 szklanki mąki pszennej najlepiej typ 550
  • 150 g masła
  • 2 jaja
  • 1/2 szklanki cukru cukru
  • 50 g drożdży
  • 3/4 szklanki mleka
  • szczypta soli

Masa makowa:

  • 2 szklanki maku
  • 2 szklanki cukru
  • 2 jajka
  • 1 zapach migdałowy

Posypka:

  • ½ kostki masła
  • ¾ szklanki mąki
  • ¾ szklanki cukru

Kuchnia śląska - smaczna i sycąca

Sposób przygotowania:

Mleko lekko podgrzać, dodać do niego 2 łyżki mąki, 2 łyżki cukru i drożdże. Odstawić do wyrośnięcia. Resztę mąki wsypać do miski, dodać szczyptę soli. Jajka utrzeć z pozostałym cukrem. Wyrośnięte drożdże i utarte żółtka wlać do miski z mąką, dodać letnie rozpuszczone masło. Wszystko dobrze wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia na ok. godzinę, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie ponownie zagnieść. Ciasto rozwałkować i wyłożyć do wysmarowanej tłuszczem formy. Na ciasto nałożyć masę makową i równo rozprowadzić.

Mak sparzyć. Zemleć przez maszynkę dwukrotnie. Ucierać z cukrem, dodać jajka, zapach migdałowy i dobrze wymieszać.

Wszystkie składniki na kruszonkę szybko zagnieść, wyskubywać kawałki i posypać nimi powierzchnię makową.

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (2)
/4 lata temu
Kluski śląskie to tzw siwe kluski, należy ugotowane ziemniaki (kartofle) wymieszać pół na pół z ziemniakami surowymi potartymi i odciśniętymi z wody. Mąki na oko ok. 1/4 obj. całej masy, dobrze jest wykorzystać osiadłą na dnie naczynia z odciśniętą wodą skrobie. Można dodać jajko. Smacznego! Pozdrawiam autora...
/4 lata temu
Kluski z ugotowanych i surowych ziemniakow to pyzy. Kluski slaskie robi sie z gotowanych ziemniakow i maki ziemniaczanej (skrobi).