Wokół już lato. Pachnie wszędzie: w ogrodzie, w lesie i... w kuchni. Pąki róż, magnolie, kiście bzu, kruche płatki mirtu czy fiołków – to wdzięczny temat, wykorzystywany już w antycznych recepturach. Wyjątkowe pod postacią konfitur, marynat, aromatycznych sałat, orzeźwiających lub leczniczych naparów oraz nalewek. Zachwycający składnik sosów, serowych przysmaków i słodkości. Smaczny i piękny zarazem. Delikatne kwiaty uświetnią liczne wiosenne uroczystości. Potrawom dodadzą lekkości i finezji, a stół zamienią w pachnącą łąkę. Oto nastrojowe dania, urocze i wonne niczym fiołki, bzy, konwalie...
Bavarese z bzu
dla 4-6 osób
- gałązka liliowego bzu
- 3 jajka
- 60 g cukru
- 400 ml mleka
- 3 listki żelatyny
- 250 ml ubitej śmietany
- 3-4 łyżki sherry
Żelatynę namoczyć w dużej ilości zimnej wody. Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty krem, powoli wlewając letnie mleko. Gotować w kąpieli wodnej. Dodać odciśniętą żelatynę i gotować dalej, aż do rozpuszczenia. Lekko wystudzić, co jakiś czas mieszając. Kiść bzu podzielić na pojedyncze cząstki, dodać do masy. Do zimnego kremu dodać ubitą śmietanę. Foremki do budyniu zwilżyć sherry, na dnie ułożyć kilka kwiatków kandyzowanego bzu. Uzupełnić kremem, schłodzić. Podawać udekorowane kandyzowanym bzem.
Kandyzowany bez: 2-3 kiście bzu podzielić na cząstki, opłukać i starannie osuszyć. Ubić dwa białka z dwiema łyżkami wody. Delikatnie zanurzyć bez w pianie, wyjąć pojedyncze kwiatki widelcem i obtoczyć w cukrze pudrze. Pozostawić przez 2-3 dni na bibule, aby wyschły. Przechowywać w zamkniętej puszce.
Fiołkowe bukieciki
dla 4-6 osób
- 4-6 bukiecików fiołków (10 kwiatków każdy)
- 50 g cukru, kieliszek czerwonego porto
- 250 g mąki, 2 jajka
- 125 ml mleka
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól, oliwa do smażenia
- do dekoracji: płatki świeżych fiołków
Bukieciki fiołków związać sznurkiem spożywczym. Z porto i cukru przygotować marynatę – zanurzyć fiołki na godzinę, co jakiś czas je odwracając. Połączyć mąkę, 2 żółtka, mleko, cukier puder i 2 łyżki oliwy. Odstawić na godzinę. Delikatnie dodać białka ubite na sztywno ze szczyptą soli. Odsączyć fiołki na bibule i zanurzać pojedynczo w cieście. Smażyć w dobrze rozgrzanej oliwie na złoty kolor. Układać na pergaminie. Podawać udekorowane płatkami świeżych fiołków; można lekko posypać cukrem pudrem.
Kozie serki w emulsji z fiołków
dla 4-6 osób
- 2 opakowania kozich serków (podłużnych)
- 1-2 garści fiołków
- oliwa z oliwek
- 20 orzechów włoskich
- garść łuskanych pistacji
- pieprz do smaku
- do dekoracji: świeże fiołki
Fiołki zalać oliwą z oliwek i pozostawić do maceracji na kilka godzin. Następnie kwiaty odsączyć i zmiksować z pistacjami i kilkoma orzechami włoskimi. Doprawić odrobiną pieprzu. Całość dodać do oliwy z fiołków i bardzo dokładnie wymieszać. Serki pokroić w krążki i ułożyć na talerzu. Polać emulsją z fiołków, posypać orzechami i pistacjami. Ozdobić fiołkami.
Tekst: Katarzyna Likus
Zdjęcia Jakub Pajewski
Stylizacja Barbara Dereń-Marzec
Katarzyna Likus, Kuchnia najlepsza pod słońcem, Edipresse Polska SA, Warszawa 2004
