W kuchni jest niezastąpiona. Bez niej nie byłoby np. sałatki caprese, pizzy, sosu winegret, a także hummusu – arabskiej pasty z ciecierzycy. Jest także produktem niezwykle cennym dla zdrowia: obfituje w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które obniżają poziom cholesterolu. Znajdujący się w niej kwas oleinowy przeciwdziała astmie i łagodzi alergię. Z kolei przeciwutleniacze spowalniają procesy starzenia.
Półki sklepowe uginają się pod ciężarem różnych gatunków oliwy. Jak wśród nich rozpoznać ten najbardziej aromatyczny?
Najcenniejsze są oliwy z pierwszego tłoczenia na zimno (włoskie extra vergine, hiszpańskie – extra virgen). Mają najwięcej cennych składników i są najbardziej \ aromatyczne. Najlepiej jeść je na zimno – wtedy można w pełni docenić ich zalety.
Smak oliwy zależy nie tylko od sposobu tłoczenia, ale także od gatunku owoców, czasu zbiorów i regionu uprawy (informację znajdziesz na opakowaniu).
- Greckie – pikantne i ziołowe;
- Greckie z Krety – łagodne;
- Hiszpańskie – łagodniejsze z owocową nutą;
- Włoskie z północy – słodkawo-orzechowe;
- Włoskie z południa – bardzo wyraziste.
- Tańsze gatunki (pomace, sansa) nadają się tylko do smażenia.
