Ryby ziołami pachnące - przepis

Pstrągi w winnej marynacie

• 4 pstrągi lub świeże niesolone śledzie
• po szklance octu winnego i białego wytrawnego wina
• 3 cebule
• łyżka mąki
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• po 1/2 łyżeczki suszonego tymianku i bazylii
• kilka ziaren pieprzu
• sól
• olej słonecznikowy do smażenia

1. Ryby sprawić, umyć, osuszyć, oprószyć mąką i smażyć po 5 min z każdej strony na rozgrzanym oleju.
2. Zrumienione przekładać do płaskiego kamionkowego, porcelanowego lub szklanego naczynia. Patelnię zdjąć z ognia, wlać ocet i wino, wsypać pokrojoną na plasterki cebulę i wszystkie przyprawy.
3. Dusić 10 min na małym ogniu pod przykryciem. Gorącą marynatą zalać ryby i na 4 dni przenieść w chłodne miejsce, by równomiernie się zamarynowały. Podawać jako zimną przekąskę.

Mintaj zapiekany z jabłkami i cebulą

• 3/4 kg filetów z mintaja lub innej białej ryby morskiej
• 1/2 kg winnych jabłek
• 25 dag cebuli
• 5 dag chudego boczku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki skórki otartej z cytryny
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• po 1/2 łyżeczki pokruszonych ziół - majeranku i tymianku l łyżka mąki
• 1/2 łyżeczki cukru
• olej do smażenia
• sól i pieprz

1. Filety umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny, oprószyć solą, pieprzem i na godzinę wstawić do lodówki.
2. Boczek drobno pokroić, przesmażyć z posiekaną cebulą, doprawić pieprzem i solą, oprószyć tymiankiem, po czym połowę przełożyć do żaroodpornego półmiska wysmarowanego masłem.
3. Jabłka obrać, pokroić w dość grube kliny. Na rozgrzanej w rondlu łyżce oleju obsmażyć jabłka, posypać majerankiem, cukrem i skórką otartą z cytryny. Filety obtoczyć w mące, usmażyć na oleju, ułożyć na cebuli w żaroodpornym naczyniu, przykryć jabłkami i resztą cebuli.
4. Zapiec w gorącym (180°C) piekarniku. Podawać z ziemniakami z wody, frytkami lub ryżem.

Okonie faszerowane fenkułem i szałwią

• 2 świeże okonie (po 45-65 dag )
• bulwa fenkułu (kopru włoskiego)
• 2 łyżki posiekanych zielonych listków szałwi i koperku
• po łyżce masła i oliwy
• pieprz i sól

1. Ryby sprawić, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem, ułożyć w salaterce, przykryć i na godz. wstawić do lodówki.
2. Fenkuł obrać, umyć, pokroić w kostkę, wymieszać z szałwią i stopionym masłem. Ryby posmarować olejem, nadziać farszem, ułożyć w natłuszczonej brytfance i piec 30-40 min w 180°C (czas pieczenia zależy od wagi ryb).
3. W tym czasie ze 2-3 razy posmarować ryby olejem. Podawać z kulkami ziemniaczanymi z koperkiem oraz z surówką z pomidorów i sałaty lodowej.