Szczupak po żydowsku
Przygotuj:
- Szczupaka ważącego ok. 1 kg
- 2 spore cebule
- 2 łyżki bułki tartej
- łyżka chrzanu
- białko
- 1/2 łyżeczki cukru
- sól.
Wywar:
- pęczek włoszczyzny
- 5 ziarenek czarnego pieprzu
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- sól.
- Sos: 4 spore cebule pokrojone w cienkie plasterki
- listek laurowy
- sól
Sposób przyrządzania:
Szczupaka oskrobać, odciąć głowę, ogon i płetwy (nie uszkadzając skóry). Z włoszczyzny z przyprawami oraz głowy, ogona i płetw ugotować esencjonalny wywar. Przecedzić go przez gęste sitko. Rybę oczyścić w środku, nie przecinając brzucha, umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, a potem pokroić na półtoracentymetrowe plastry. Z każdego plastra wyciąć mięso tak, by nie uszkodzić skóry. Usunąć ości i posiekać mięso oraz cebule bardzo drobno (lub zmielić w maszynce). Wymieszać z pozostałymi składnikami na pulchną masę. Napełnić nią ciasno krążki ze skóry szczupaka, nadając porcjom kształt plastrów ryby. Ułożyć je na dnie płaskiego rondla, zalać wywarem i dodać resztę składników sosu. Gotować godzinę na malutkim ogniu, pod przykryciem (niezbyt szczelnym). Zostawić do wystygnięcia. Wyłożyć rybę na półmisek. Sos przetrzeć przez sito, zalać nim rybę. Schłodzić, by sos nabrał konsystencji galaretki.
Koperkowe roladki z wędzonego łososia
Przygotuj:
- 12 plasterków wędzonego <a href=”http://przepisy.magazyn-kuchnia.pl/przepisy/0,122074,,,,%C5%82oso%C5%9B.html”>łososia</a> (kwadraty ok. 10 x 10 cm)
- opakowanie twarożku kanapkowego naturalnego
- 3 łyżki drobno posiekanego koperku
- ząbek czosnku
- szczypta soli
- cytryna
- kilka piórek koperku do dekoracji
Sposób przyrządzania:
Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć z solą. Twarożek dokładnie wymieszać z czosnkiem i koperkiem, posmarować nim plastry łososia. Każdy plasterek zwinąć w roladkę. Podawać pokropione sokiem z cytryny i udekorowane koperkiem.
