Ryba faszerowana

Świeżego sandacza oczyścić, zostawić ogon i głowę. Z ryby zdjąć skórę. Mięso oddzielić od kości grzbietowej. Kość grzbietową zostawić będzie potrzebna do wywaru.
/ 10.08.2011 12:40

Składniki

  • 1,30  kg świeżego sandacza
  • 2,5 szt. bułek  pszennych zwykłych
  • 1 jajo kurze całe
  • 1 żółtko jaja kurzego
  • 2 jaja kurze całe gotowane
  • 5 marchewek
  • nać pietruszki
  • 2 cebule
  • 1 szkl. mleka
  • groszek zielony konserwowy
  • żelatyna
  • 3 łyżki masła
  • 330 ml majonezu

Sposób przygotowania

Świeżego sandacza oczyścić, zostawić ogon i głowę. Z ryby zdjąć skórę. Mięso oddzielić od kości grzbietowej. Kość grzbietową zostawić będzie potrzebna do wywaru. Bułki namoczyć w mleku i odcisnąć. Cebulę podusić na maśle, ostudzić. Mięso zmielić 2 razy z namoczoną bułką i podsmażoną cebulą. Dodać surowe jajka, surową marchew tarkowaną na drobnej tarce. Mięso wyrobić, dodać sól, pieprz, drobno posiekaną zieloną pietruszkę. Do wyrobionej masy, dodajemy drobno pokrojone jajka na twardo i delikatnie łączymy z masą rybną. Formujemy wałek w kształcie surowej ryby, przykładamy po obu stronach skórę z ryby. Gazę moczymy w wodzie, wyciskamy, rozkładamy, smarujemy olejem, rybę zawijamy w gazę. Końce gazy zawiązujemy. Rybę możemy również przesznurować po całości.
Gotujemy wywar: dodajemy sól, pieprz i włoszczyznę, ziele angielskie, liść laurowy, cebulę, grzbiet gotujemy wywar na wolnym ogniu, dotąd aż ugotują się warzywa.
Warzywa wyjmujemy z wywaru, w czystym, gotującym się wywarze obgotować głowę i ogon, krótko żeby nie rozgotować, najlepiej to zrobić na łyżce cedzakowej i blanszować, żeby te części nie były surowe. Do gotującego się wywaru wkładamy uformowaną rybę i gotujemy godzinę na wolnym ogniu. Po ugotowaniu wybieramy rybę, czekamy, żeby lekko ostygła, rozwijamy z gazy. Kładziemy na półmisku i formujemy w kształcie ryby. Pozostawiamy do ostygnięcia.
Ogon i głowę mocujemy wykałaczkami do wałka.

Dekoracja:
Rybę dekorujemy majonezem w kształcie łusek. Na grzbiet ryby nakładamy pokrojoną marchew w półksiężyce, dekorujemy pietruszką ozdobną. Na Półmisek wykładamy groszek. Żelatynę rozrabiamy według przepisu na opakowaniu, studzimy. Całą rybę glazurujemy żelatyną.