Składniki:
Na ciasto:
- 30 dag mąki
- 4 jajka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki
- startego parmezanu
Na farsz:
- 25 dag świeżego szpinaku (lub 15 dag mrożonego w liściach)
- 2 łyżki masła
- 30 dag sera ricotta
- 1 jajko
- 2 ząbki czosnku
- gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
- Z mąki, 3 jajek, oliwy z oliwek i płaskiej łyżeczki soli zagnieć jednolite, elastyczne ciasto. Uformuj z niego kulę, przykryj ściereczką lub miseczką, aby nie obsychało, i odstaw na ok. 30 min.
- Świeży szpinak opłucz, osusz, posiekaj. Przesmaż na maśle, wystudź. Dodaj do ricotty razem z jajkiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku.
- Ciasto podziel na niewielkie porcje. Każdą rozwałkuj na bardzo cienki pasek o szerokości ok. 5 cm. Na środek paska wyciśnij szprycką farsz. Ciasto wokół posmaruj rozkłóconym jajkiem.
- Przykryj drugim paskiem ciasta, dociśnij wokół farszu. Nożem odkrawaj kwadraty, dociśnij brzegi. Pierożki gotuj 3–4 min w osolonym wrzątku. Wyjmij, osącz, polej stopionym masłem, posyp parmezanem.
