Polędwiczki wieprzowe – sprawdzone przepisy na każdą okazję - Obiad

fot. Adobe Stock

Polędwiczki wieprzowe to bardzo smaczne mięso. Chociaż niektórzy uważają je za wyjątkowo nudne, według nas warto je przygotowywać na wiele sposobów. Polędwiczki w sosie musztardowym lub z warzywami z pewnością będą doskonałym daniem na rodzinnym obiedzie!

Spis treści

Przepis podstawowy
W sosie grzybowym
W cieście francuskim
Co zrobić, by było miękkie?

Polędwiczki duszone

Składniki:

polędwiczka wieprzowa (ok. 30 dag),
1/2 czerwonej papryki,
1/2 żółtej papryki,
cebula,
łyżka mąki ziemniaczanej,
olej do smażenia,
sól,
pieprz,
słodka papryka,
zioła.

Przygotowanie

Polędwicę umyj, osusz i pokrój w plastry. Papryki umyj, oczyść z pestek i pokrój w dużą kostkę. Cebulę drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej olej i szybko podsmaż. Przypraw.
Podlej odrobiną wody i duś przez 20 minut. Gdy będą już prawie miękkie, dodaj paprykę i cebulę.
Podduś chwilkę. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź w 1/3 szklanki zimnej wody, wlej do gulaszu i doprowadź do wrzenia.
Najlepiej serwować z puree ziemniaczanym lub kaszą gryczaną.

Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym

Składniki:

400 g polędwicy wieprzowej,
1/2 cebuli,
łyżka oleju,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
250 g grzybów,
1/2 szklanki gorącego bulionu,
2 łyżki natki pietruszki,
1/2 szklanki śmietany 18%,
zioła prowansalskie,
sól,
pieprz.

Przygotowanie

Mięso oczyść z błonek i pokrój na plastry. Dopraw solą, papryką, a także pieprzem.
Cebulę obierz i posiekaj w kostkę. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij na nim cebulkę.
Teraz na tłuszcz wrzuć polędwicę i smaż przez 5-7 minut, co jakiś czas mieszając.
Grzyby umyj, osusz i pokrój. Gdy będzie już przyrumieniona, dorzuć je na patelnię.
Smaż przez kilka minut, aż grzyby zmiękną. Dolej gorący bulion, gotuj przez 3 minuty.
Teraz do sosu dolej śmietanę. Gotuj, aż całość zabulgocze i zgęstnieje.
Gotowe polędwiczki z sosem posyp posiekaną natką pietruszki. Danie najlepiej smakuje z dowolną kaszą lub ziemniakami.

W cieście francuskim

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe (ok. 800 g),
sól,
pieprz,
czosnek,
majeranek,
olej,
2 opakowania gotowego ciasta francuskiego,
jajko.

Przygotowanie

Mięso umyj, osusz, pokrój na kawałki. Natrzyj przyprawami: solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem i majerankiem.
Na patelni rozgrzej olej i obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor. Ostudź.
Ciasto francuskie pokrój na prostokąty takie, aby dało się zawinąć w nie kawałki mięsa.
Na cieście układaj polędwiczki, tak by po zawinięciu zostało 2-3 cm zapasu ciasta z każdej strony.
Końcówki zwiń, tak jak papierki od cukierków.
Ułóż na płaskiej blaszce, posmaruj roztrzepanym jajkiem wymieszanym z odrobiną wody i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez 20-30 minut, aż ciasto stanie się złociste.

Polędwiczka w cieście francuskim
fot. Adobe Stock

Miękkie za każdym razem – 7 porad

Marynaty – nie kupuj wstępnie przyprawionych mięs. Zawartość sodu oraz środków konserwujących zabija kruchość i miękkość kawałka mięsa. Przygotuj sok z cytryny, oliwę z oliwek, sól, pieprz i miód – to jedna z najprostszych marynat

Ścięgno – odetnij kawałek o srebrzystym zabarwieniu. Przytnij jak najbliżej mięsa tak, aby pozostawić jak najwięcej czerwonej części mięśnia. Pieczenie razem ze ścięgnem jest błędem – mięso za każdym razem będzie ciągnące i twarde

Przyprawy – jedną z najlepszych mieszanek jest kombinacja: cukru, kuminu, słodkiej papryki, suszonego czosnku i cebuli oraz soli i pieprzu. Wydobywa z mięsa jego naturalną słodycz i delikatny smak

Solanka – jeżeli wcześniej planujesz obiady, warto odstawić polędwiczkę do kąpieli solnej przynajmniej na 24 godziny. W ten sposób skruszeje i wyostrzą się pozostałe smaki.

Grillowanie – przed włożeniem na rozgrzany ruszt, wyjmij mięso przynajmniej na 30 minut do ocieplenia. W ten sposób wypiecze się szybciej i równomierniej

Termometr – podczas pieczenia polędwiczka wieprzowa może szybko wyschnąć i zrobić się łykowata. Spowodowane jest to małą zawartością tłuszczu. Istotne jest, aby upiec ją w wyższej temperaturze, jak najszybciej, dzięki temu nie wypłyną soki nawilżające całość

Leżakowanie – po wyjęciu z piekarnika odłóż ją do schłodzenia, aż woda lekko odparuje i kawałek uzyska temperaturę około 60 stopni Celsjusza. Wyłóż je na kratkę, jeżeli zależy ci na czasie